Cách nấu bún riêu cua chuẩn vị miền Nam tại nhà ngon khó cưỡng

Bún riêu cua từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền đều có cách chế biến và cảm nhận riêng biệt, tạo nên sự đa dạng hấp dẫn của món ăn dân dã này. Nếu như người Hà Nội yêu thích bún riêu cua truyền thống với nước dùng thanh, đóng tảng riêu nổi bật, thì người miền Nam lại mê đắm bún riêu cua kiểu miền Nam – đậm đà, đầy ắp topping như giò heo, huyết heo, ốc, đậu hũ… Tất cả hòa quyện trong bát nước dùng nóng hổi, đỏ au từ màu điều, thơm lừng mắm tôm và vị chua dịu nhẹ từ cà chua.

Vậy cách nấu bún riêu cua kiểu miền Nam như thế nào để chuẩn vị, ngon đúng điệu? Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá ngay công thức chi tiết dưới đây nhé!

1. Thế nào là món bún riêu cua chuẩn vị miền Nam?

Món bún riêu cua chuẩn vị miền Nam có hương vị đậm và và topping đầy đặn. 

Bún riêu cua là món ăn dân dã, phổ biến khắp mọi miền đất nước. Nhưng khi về đến miền Nam, món ăn này đã được biến tấu để phù hợp khẩu vị người miên Nam: hương vị đậm đà hơn, nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn và đặc biệt là phần nước dùng được ninh với cua xay, giò heo, huyết heo... tạo nên hương vị đậm chất riêng.

Một tô bún riêu cua miền Nam hoàn chỉnh không chỉ là sự hòa quyện giữa nước dùng ngọt thanh, mà còn là sự kết hợp của ốc dai giòn, giò heo béo ngậy, đậu hũ mềm mịn, và huyết heo bùi bùi – ăn kèm rau sống, chấm chút mắm tôm, vắt miếng chanh là đúng bài.

2. Nguyên liệu nấu bún riêu cua chuẩn vị miền Nam

Nhìn vào tô bún riêu cua hấp dẫn này có làm bạn xiêu lòng?

Khẩu phần: 5 – 6 người

Nguyên liệu chính:

• Thịt ốc: 500g (từ 3kg ốc nguyên vỏ)

• Thịt cua xay: 300g (từ 500g cua đồng tươi)

• Giò heo: 500g

• Đậu phụ (đậu hũ): 3 miếng

• Huyết heo: 200g

• Bún gạo: 500g

• Cà chua: 4 quả

Rau ăn kèm:

• Rau muống bào

• Giá đỗ

• Lá bạc hà

• Hành lá, ngò rí, ngò gai

Gia vị:

• Muối, tiêu xay

• Mắm tôm

• Đường, bột ngọt

• Dầu điều

• Chanh, ớt

3. Cách nấu bún riêu cua miền Nam chi tiết từ A-Z

Bún riêu cua là món ăn được lòng nhiều người, có thể ăn vào mọi thời điểm trong ngày. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ốc: Rửa sạch ốc, ngâm nước qua đêm với vài lát ớt và nước vo gạo để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó luộc ốc khoảng 10 phút đến khi bung nắp, để nguội rồi khều lấy phần thịt. 

Sơ chế cua đồng:

• Rửa cua kỹ bằng cách khuấy đều trong nước để loại bỏ chất bẩn.

• Lột mai, yếm cua rồi giã nhuyễn phần thân cua bằng tay để giữ trọn hương vị.

• Hòa phần cua đã giã với nước, lọc qua rây nhiều lần để lấy nước cua trong, bỏ phần xác.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

• Đậu phụ, huyết heo cắt khúc vuông, chần sơ qua nước sôi.

• Cà chua bổ múi cau.

• Rau sống rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng riêu cua đậm đà

• Bắc nồi nước cua lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi phần gạch cua nổi lên thì cho giò heo và huyết vào nấu thêm 15 phút để ngọt nước và làm chín nguyên liệu.

• Trong một chảo khác, thắng màu điều bằng cách đun hạt điều trong dầu ăn đến khi ra màu cam đẹp mắt, vớt bỏ hạt.

• Dùng dầu màu điều xào sơ cà chua, thịt ốc và đậu phụ cho săn lại rồi đổ toàn bộ vào nồi nước dùng.

Lưu ý: Món bún riêu cua miền Nam không cần riêu dạng miếng lớn, bạn có thể để thịt cua tan vào nước dùng dể tăng độ ngọt và béo tự nhiên cho nước dùng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị và hoàn thiện món ăn

• Nêm vào nồi nước dùng muối, đường, mắm tôm, bột ngọt vừa ăn theo khẩu vị.

• Thêm ngò gai, hành lá cắt nhỏ vào để tăng mùi thơm hấp dẫn.

• Để nồi nước lẩu sôi liu riu khoảng 3 phút là có thể tắt bếp.

4. Cách trình bày và thưởng thức bún riêu cua đúng điệu

• Trụng bún vào tô, múc nước dùng xâm xấp bề mặt, thêm giò heo, đậu hũ, huyết, ốc vào.

• Rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên.

• Ăn kèm rau sống, chấm mắm tôm pha ớt và không quên vắt chút nước cốt chanh để tăng độ chua dịu, dậy mùi.

5. Yêu cầu thành phẩm bún riêu cua chuẩn vị miền Nam

• Nước dùng: Phải có độ thanh, ngọt tự nhiên từ cua đồng, không gắt, không tanh.

• Riêu cua: Tan vào nước dùng, tạo nên độ béo ngậy và thơm lừng cho nước dùng.

• Topping: Ốc giòn mềm, giò heo chín vừa béo bùi, huyết heo thấm vị, đậu phụ mềm mịn.

• Màu sắc: Đỏ cam bắt mắt nhờ dầu điều, cà chua tạo điểm nhấn hấp dẫn.

Kết luận

Bún riêu cua gợi nhớ đến những buổi sáng trong lành, những hàng quán ven đường rộn ràng tiếng nói cười. Một tô bún riêu nóng hổi mang lại cảm giác ấm nóng, ngon miệng và đầy dưỡng chất, thích hợp cho mọi bữa trong ngày. Hãy lưu ngay công thức bún riêu cua kiểu miền Nam của Thích Làm Bếp để cuối tuần này trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!