Tự làm kim chi dưa chuột Hàn Quốc tại nhà đơn giản chưa từng thấy

Kim chi dưa chuột hay kim chi dưa leo là một biến tấu hấp dẫn của món kim chi truyền thống Hàn Quốc. Với vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng, kim chi dưa chuột không chỉ là món ăn kèm lý tưởng cho các bữa cơm mà còn là lựa chọn hoàn hảo khi thưởng thức cùng thịt nướng hoặc các món chiên rán. Đặc biệt, cách làm kim chi dưa chuột tại nhà vô cùng đơn giản, không tốn nhiều thời gian nhưng vẫn đảm bảo hương vị chuẩn Hàn. Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá công thức làm kim chi dưa chuột và kim chi dưa leo giòn ngon ngay tại nhà nhé!

Kim chi dưa chuột là món ăn kèm yêu thích của nhiều người. 

Lợi ích khi ăn kim chi dưa chuột

Trước khi đi vào cách làm chi tiết, hãy cùng điểm qua một vài lợi ích tuyệt vời mà kim chi dưa chuột mang lại:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Nhờ có men vi sinh trong quá trình lên men tự nhiên.

• Giúp ăn ngon miệng hơn: Vị chua ngọt – cay nồng của kim chi giúp kích thích vị giác.

• Thanh mát, giải nhiệt: Dưa chuột là loại rau quả có tính mát, giúp cơ thể cân bằng trong những ngày nóng.

• Hàm lượng calo thấp: Rất phù hợp cho những ai đang muốn ăn kiêng hoặc giữ dáng.

Cách làm kim chi dưa chuột tại nhà đơn giản

Bạn đang tìm hiểu cách làm kim chi dưa chuột tại nhà?

1. Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột

Thành phần chính

Dưa chuột	2kg
Cà rốt	1 củ
Củ cải trắng	1/2 củ
Hành tây	1/2 củ
Hành lá	50gr
Lá hẹ	50gr
Táo tây	1 quả
Lê	1/2 quả
Gừng non	1 mẩu nhỏ
Tỏi	20gr
Cá cơm khô	15gr
Bột nếp (tùy chọn)	2 thìa
Ớt bột Hàn Quốc	50–60gr
Nước mắm ngon	4 thìa
Nước mơ ngâm	6 thìa
Đường	15gr
Muối	10gr (có thể điều chỉnh)

2. Hướng dẫn cách làm kim chi dưa chuột tại nhà

Bước 1: Sơ chế dưa chuột

• Dưa chuột mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi.

• Lau khô từng quả rồi chẻ làm bốn dọc thân nhưng chừa lại khoảng 3 cm phần đuôi để quả không tách rời hẳn.

• Nếu quả quá dài, có thể cắt làm đôi rồi mới chẻ.

• Cho vào thau lớn, rắc 2 thìa canh muối, trộn đều và ướp 30 phút.

• Sau thời gian ướp, chắt bỏ nước muối ra (lưu ý KHÔNG rửa lại bằng nước).

Bước 2: Sơ chế rau củ và gia vị

• Hành lá, lá hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.

• Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rồi bào sợi hoặc cắt sợi.

• Hành tây, gừng, tỏi xay nhuyễn.

• Táo và lê gọt vỏ, bỏ lõi, xay nhuyễn rồi ép lấy nước cốt.

• Cá cơm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch để ráo.

Bước 3: Nấu nước cốt cá cơm

• Cho 15gr cá cơm khô và 2.5 bát nước lọc vào nồi, đun sôi 20–30 phút.

• Vớt bỏ cá, chỉ giữ lại nước cốt.

• Hòa 2 thìa bột nếp với chút nước lọc rồi cho vào nồi nước cốt, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 4: Pha hỗn hợp xốt trộn kim chi

Cho vào nồi nước cốt (đã nguội bớt) các nguyên liệu sau:

• 50–60gr ớt bột Hàn Quốc

• 4 thìa nước mắm ngon

• 6 thìa nước mơ ngâm

• 15gr đường

• 10gr muối

• Gừng, tỏi, hành tây đã xay

• Nước ép táo – lê

Tiếp theo, cho các loại rau củ đã sơ chế:

• Cà rốt sợi

• Củ cải sợi

• Hành lá

• Lá hẹ

Trộn đều tất cả các thành phần đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Nhồi nhân kim chi vào dưa chuột

Đây là bước quan trọng tạo nên sự đậm đà và bắt mắt cho món kim chi dưa leo:

• Dùng tay (nên đeo găng tay nilon) nhẹ nhàng nhét phần xốt trộn vào từng kẽ của quả dưa chuột đã chẻ.

• Đồng thời cho thêm một ít hành lá, hẹ, cà rốt, củ cải vào bên trong để tăng hương vị và màu sắc.

• Lưu ý làm nhẹ tay để không làm gãy dưa.

Bước 6: Ủ kim chi dưa leo

• Xếp gọn gàng các quả dưa chuột đã nhồi vào lọ/hộp thủy tinh sạch.

• Đậy kín và để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày cho lên men nhẹ.

• Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 7 ngày để giữ độ giòn ngon.

Cách làm kim chi dưa leo chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà

Với nguyên liệu là dưa leo, bạn cũng có thể làm kim chi dưa leo bắt miệng. 

1. Nguyên liệu làm kim chi dưa leo

Để làm kim chi dưa leo cho 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Dưa leo: 600g (chọn quả hơi non, màu xanh, cứng sẽ giòn hơn)

• Lá hẹ: 1 bó nhỏ

• Cà rốt: ½ củ

• Táo: ½ quả

• Hành tây: ½ củ

• Vừng rang: ¼ chén

• Tỏi: 3–4 tép

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Gia vị: Nước tương, ớt bột Hàn Quốc, giấm, mật ong, muối, dầu mè

• Bột nếp: 1 thìa canh

2. Hướng dẫn cách làm kim chi dưa leo tại nhà

Bước 1: Sơ chế dưa leo

Ngâm dưa leo trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và thấm khô.

Tiếp theo, bạn cắt bỏ hai đầu dưa leo, dùng dao chà nhẹ để loại bỏ nhựa, giúp dưa leo không bị đắng. Sau đó, cắt dưa leo thành từng lát mỏng khoảng 0,5 cm.

Cho dưa leo vào tô, thêm 1 thìa cà phê muối, trộn đều và để trong tủ lạnh khoảng 10 phút. Sau đó, vắt nhẹ để loại bỏ phần nước tiết ra từ dưa leo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lá hẹ: Rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3–4 cm.

• Cà rốt: Gọt vỏ, bào sợi mỏng, trộn với một chút đường để tạo độ ngọt tự nhiên.

• Táo và hành tây: Gọt vỏ, cắt nhỏ.

• Tỏi và gừng: Bóc vỏ, cắt nhỏ.

Bước 3: Làm nước sốt kim chi

Bạn cho táo, hành tây, tỏi và gừng vào máy xay, thêm một chút nước và xay nhuyễn.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp xay nhuyễn vào nồi, thêm 2/3 chén nước, 4 thìa canh nước tương, 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa canh giấm và 1 thìa canh bột nếp. 

Khuấy đều cho tan và đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Sau đó, tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Trộn kim chi dưa leo

Cho dưa leo, cà rốt và lá hẹ vào một âu lớn. Đổ nước sốt đã nguội vào, đeo găng tay và trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Sau khi trộn đều, thêm một chút dầu mè và rắc vừng rang lên trên, tiếp tục trộn nhẹ nhàng.

Bước 5: Ủ kim chi dưa leo

Cho kim chi dưa leo vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày để kim chi lên men và có vị chua nhẹ.

Sau khi kim chi đã lên men, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần để đảm bảo độ giòn và hương vị.

3. Thành phẩm kim chi dưa leo chuẩn vị

Kim chi dưa leo sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ cam hấp dẫn, vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng của kim chi. Dưa leo giòn, cà rốt và lá hẹ thấm đều gia vị, tạo nên món ăn kèm tuyệt vời cho các bữa cơm gia đình hoặc các món nướng, chiên rán.

4. Một số lưu ý khi làm kim chi dưa leo

• Nên chọn những quả dưa leo non, màu xanh tươi, cứng và ít hạt để kim chi giòn ngon hơn.

• Đảm bảo các dụng cụ và hũ đựng kim chi được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo để tránh kim chi bị hỏng.

• Có thể điều chỉnh lượng ớt bột, mật ong và giấm tùy theo khẩu vị cá nhân

Kết luận

Cách làm kim chi dưa chuột và kim chi dưa leo tại nhà không chỉ đơn giản mà còn mang lại món ăn kèm hấp dẫn, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và ngon miệng. Với vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng, kim chi dưa chuột chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành phẩm của bạn với Thích Làm Bếp nhé!