Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, cá kho là một trong những món ăn dân dã nhưng lại giàu hương vị và giá trị dinh dưỡng. Món cá nục kho nhừ luôn là một trong những món cá kho gây thương nhớ nhờ độ mềm tan, thơm béo và nước kho sánh đậm đà đưa cơm. Vậy làm thế nào để cá nục kho nhừ đúng chuẩn? Bài viết sau đây của Thích Làm Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá nục kho nhừ ngon tuyệt, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên!
1. Vì sao nên chọn cá nục để kho nhừ?
 |
| Cách làm món cá nục kho nhừ: Bí quyết để món cá mềm rục, đậm đà và thơm ngon |
Cá nục là loại cá biển phổ biến, có giá thành phải chăng nhưng chứa nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là omega-3, vitamin D, canxi và phốt pho. Thịt cá chắc, ít tanh hơn so với nhiều loại cá khác, và khi kho lâu sẽ mềm rục, thấm đẫm gia vị.
Không chỉ vậy, cá nục có quanh năm ở Việt Nam, dễ bảo quản và chế biến thành nhiều món khác nhau như: cá nục hấp, cá nục nướng, cá nục kho cà, bún cá nục… Đương nhiên món cá nục kho nhừ vẫn là “chân ái” của những ngày mưa lạnh hay bữa cơm gia đình cần chút đậm đà, ấm cúng.
2. Nguyên liệu làm món cá nục kho nhừ
-
1 kg cá nục tươi (chọn cá cỡ trung bình, không quá to hoặc quá nhỏ)
-
4 quả cà chua chín mọng
-
1 củ hành tây nhỏ
-
3 củ hành khô, 1 củ tỏi
-
Ớt tươi: 2–3 quả (tùy khả năng ăn cay)
-
1 cốc nước dừa tươi (giúp cá béo ngọt tự nhiên)
-
Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm
-
Tương cà (hoặc tương xay)
-
Dầu điều (tùy chọn)
3. Các bước nấu cá nục kho nhừ chuẩn vị
 |
| Món cá nục kho nhừ phù hợp với mọi lứa tuổi, từ người già, trẻ nhỏ cho tới những người sành ăn đang tìm kiếm sự tinh tế trong món ăn truyền thống. |
Bước 1: Sơ chế cá nục
-
Chọn cá nục tươi với mắt trong, mang đỏ, thân cá đàn hồi tốt.
-
Cắt bỏ đầu hoặc để nguyên nếu thích, mổ bụng lấy ruột và máu đọng sạch sẽ. Nếu cá to, nên cắt khúc vừa ăn để thấm gia vị hơn.
-
Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử tanh.
-
Rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu phụ
-
Hành khô, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn.
-
Ớt bỏ hạt, giã nhuyễn để dậy mùi thơm.
-
Hành tây thái mỏng hoặc cắt hạt lựu nhỏ.
-
Cà chua rửa sạch, khứa chữ thập ở đầu rồi trụng nước sôi để dễ bóc vỏ. Sau đó băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá nục
-
Cho cá vào tô lớn, ướp cùng: 1/2 số hành tỏi, ớt đã giã; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh tương cà; 1/2 muỗng canh dầu điều; 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê tiêu
-
Trộn đều và để ướp ít nhất 30 phút.
Bước 4: Làm nước sốt cà chua
-
Phi thơm phần hành tỏi, hành tây còn lại trong ít dầu ăn.
-
Cho cà chua băm vào, nêm nhẹ chút muối, nước mắm để cà nhanh mềm. Cà chua chứa glutamate tự nhiên, giúp món ăn ngọt thanh mà không cần nhiều đường hay mì chính.
-
Xào đến khi hỗn hợp sánh lại thành sốt là được.
Bước 5: Kho cá nục nhừ xương
Bạn có thể chọn nồi thường hoặc nồi áp suất tùy điều kiện:
Cách kho cá nục bằng nồi áp suất (nhanh):
-
Xếp cá đã ướp vào nồi.
-
Rưới phần sốt cà chua lên cá.
-
Thêm nước dừa + nước lọc xâm xấp mặt cá.
-
Nêm lại vừa ăn.
-
Kho áp suất khoảng 45 phút là cá mềm rục, xương tan mềm như ruột cá hộp.
Cách kho cá nục bằng nồi thường (truyền thống):
-
Dùng nồi dày đáy, xếp cá + sốt cà chua vào nồi, rồi cho nước dừa vào kho.
-
Dùng giấy bạc bọc miệng nồi bên trong, đậy kín vung.
-
Kho lửa nhỏ liu riu trong 2,5–3 tiếng, thỉnh thoảng kiểm tra mực nước.
-
Khi nước sánh lại, cá mềm nhừ là đạt yêu cầu.
4. Yêu cầu thành phẩm
-
Thịt cá mềm tan, rục đến tận xương, nhưng vẫn giữ được hình dáng nguyên miếng.
-
Nước kho sánh nhẹ, màu đỏ cam óng ánh, dậy mùi hành tỏi thơm lừng.
-
Vị cá đậm đà, ngọt béo tự nhiên từ nước dừa, cà chua và gia vị ướp kỹ.
Kết luận
Cá nục kho nhừ là món ăn không cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để tạo nên hương vị sâu sắc, mềm thơm đến tận từng thớ cá. Chỉ cần một chút thời gian, bạn đã có thể mang đến cho gia đình mình một món ngon "đưa cơm", giàu dinh dưỡng và đầy ấm cúng.
Hãy lưu ngay công thức này và thử nấu vào cuối tuần! Chắc chắn bạn sẽ “ghi điểm” với cả nhà đấy! Theo dõi Thích Làm Bếp để cập nhật thêm nhiều món ăn truyền thống ngon – lành – dễ làm mỗi ngày!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét