Cách nấu chân giò giả cầy kiểu Bắc ngon đúng điệu, đậm đà hương vị truyền thống

Bạn đang tìm hiểu cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị Bắc?

Ẩm thực miền Bắc luôn gây thương nhớ bởi sự tinh tế, đậm đà và mang hương vị đậm chất riêng. Trong số những món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích, giả cầy chân giò luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình ấm cúng, nhất là trong tiết trời se lạnh. Không quá cầu kỳ như các món cao lương mỹ vị, nhưng giả cầy kiểu Bắc lại cuốn hút người ăn bởi mùi thơm của riềng mẻ, chút nồng của mắm tôm, vị béo ngậy của chân giò... Tất cả hòa quyện lại thành món ăn vừa lạ miệng, vừa quen thuộc.

Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu chân giò giả cầy kiểu Bắc ngon chuẩn vị, bài viết dưới đây của Thích Làm Bếp sẽ hướng dẫn chi tiết từ A-Z, kèm theo bí quyết giúp món ăn tròn vị, thơm lừng, ăn là nhớ mãi!

1. Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy kiểu Bắc

Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy kiểu Bắc

Nguyên liệu chính:

• Chân giò heo: 1 – 1.5kg (gồm cả phần móng và bắp giò), chọn loại tươi

• Riềng tươi: khoảng 1 bát con (giã hoặc xay nhỏ).

• Mẻ: 5–6 thìa canh (nên dùng mẻ xay nhuyễn, lọc qua rây cho mịn).

• Mắm tôm: 2 thìa canh.

• Nghệ tươi: 1–2 củ, giã nát và vắt lấy nước.

• Dầu điều: 2 thìa canh (giúp món ăn có màu đẹp mắt).

• Rượu trắng: 1 thìa canh (khử mùi và tăng hương vị).

• Đường, nước mắm, bột canh, hạt nêm: mỗi loại 1 thìa nhỏ, gia giảm theo khẩu vị.

Nguyên liệu ăn kèm (tùy chọn):

• Măng tươi: 300–400g, thái miếng vừa ăn.

• Đậu phụ chiên vàng: 2–3 miếng 

• Hành lá, rau răm, rau ngổ: thái nhỏ để rắc lên khi hoàn thiện.

• Bún tươi hoặc cơm nóng: dùng để ăn kèm khi thưởng thức.

2. Sơ chế chân giò và chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Thui chân giò đúng cách

Đây là bước quan trọng giúp món giả cầy giữ được mùi thơm đặc trưng.

• Nếu có điều kiện, bạn nên thui chân giò bằng rơm để lớp da có màu nâu vàng đẹp và dậy mùi khói thơm.

• Trong trường hợp không có rơm, có thể bọc chân giò trong giấy báo rồi đốt bằng cồn hoặc bếp khò gas, đảm bảo phần bì cháy xém vàng đều.

• Sau khi thui xong, dùng dao cạo sạch phần bì cháy, rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi khói và tạp chất.

Bước 2: Chặt chân giò thành miếng vừa ăn

• Nên chặt chân giò theo thớ ngang, mỗi miếng dày khoảng 2–3cm.

• Ưu tiên giữ cả phần da và thịt xen lẫn để khi nấu không bị khô.

3. Ướp chân giò 

Ướp chân giò là bước quan trọng để có món giả cầy chuẩn vị Bắc đậm đà.

Để món giả cầy đậm đà, bạn cần ướp chân giò tối thiểu 1 tiếng. Gia vị ướp gồm:

• Riềng giã nhỏ

• Mẻ lọc mịn

• Mắm tôm, nước cốt nghệ tươi

• Dầu điều

• Rượu trắng

• Đường, bột canh, hạt nêm, nước mắm

Trộn đều chân giò với tất cả gia vị trên trong một âu lớn. Dùng đũa đảo thật kỹ để gia vị bám đều các mặt thịt. 

4. Chuẩn bị nguyên liệu đi kèm

• Măng rửa sạch, thái lát vừa ăn, rồi luộc kỹ khoảng 2 lần để loại bỏ vị đắng và mùi hăng. Sau khi luộc xong, vớt ra để ráo.

• Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt, để ráo dầu.

5. Cách nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc

• Cho phần chân giò đã ướp vào nồi, bật bếp, đảo đều tay để miếng thịt săn lại, tỏa mùi thơm quyện của riềng, mắm tôm, nghệ.

• Khi thịt đã săn, đổ nước lọc vào xâm xấp mặt thịt (không cho quá nhiều nước).

• Cho măng vào nồi, nêm lại gia vị nếu cần.

• Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30 phút rồi tắt bếp, để nguội tự nhiên.

• Khi gần tắt bếp, rắc hành lá, rau răm, rau ngổ thái nhỏ vào nồi, đảo nhẹ tay cho rau hòa quyện với phần nước dùng sánh vàng thơm lừng.

6. Yêu cầu thành phẩm

Thêm công thức nấu cân giò giả cầy chuẩn Bắc vào "giỏ hàng" ngay thôi!

Một nồi chân giò giả cầy kiểu Bắc đạt chuẩn cần đảm bảo:

• Thịt chân giò mềm vừa phải, phần da giòn sần sật, không bị nát.
• Hương thơm đặc trưng của riềng mẻ, mắm tôm, nghệ tươi hòa quyện quyến rũ.
• Nước dùng sóng sánh, vàng óng, đậm đà nhưng không mặn gắt.
• Măng chín mềm, thấm gia vị, tạo độ hài hòa và bổ trợ vị giác.
• Rau răm, hành lá xanh tươi, điểm tô đẹp mắt và gia tăng hương thơm.

Kết luận

Hy vọng với công thức giả cầy chuẩn vị Bắc mà Thích Làm Bếp chia sẻ, bạn sẽ có một nồi chân giò giả cầy đậm đà, thơm nức và tròn vị. Hãy thử làm vào cuối tuần hoặc những dịp tụ họp gia đình để cảm nhận hương vị truyền thống dân dã mà đầy quyến rũ này nhé!