Bạn đã bao giờ gặp cảnh quên rã đông thịt cá, đến khi lục đục lấy đồ ăn ra thì… cứng như đá chưa? Rã đông bằng ngăn mát thì mất cả ngày, nước ấm thì lo thực phẩm bị hư, còn lò vi sóng thì thịt cá mất đi hương vị. Nếu bạn cũng từng "dở khóc dở cười" vì rã đông thực phẩm như thế thì xin chúc mừng, hôm nay bạn sẽ biết một bí kíp cực kỳ thần thánh: kỹ thuật "nước đá ngược" là cách rã đông nhanh gấp 10 lần nhưng vẫn giữ trọn độ tươi mọng của thực phẩm! Cùng Thích Làm Bếp tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
 |
| "Nước đá ngược" là kỹ thuật rã đông chuẩn đầu bếp. |
Tại sao các cách rã đông thông thường lại tiềm ẩn nhiều rủi ro?
Rã đông là thao tác quá đỗi quen thuộc, nhưng không phải cách làm nào cũng thực sự an toàn hay phù hợp khi chế biến. Một số phương pháp rã đông thường tiềm ẩn khá nhiều rủi ro mà ít người để ý:
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Ngăn mát tủ lạnh là môi trường lý tưởng để hạn chế vi khuẩn sinh sôi. Tuy nhiên, một miếng thịt dày khoảng 500g–1kg có thể cần tới 12–24 tiếng để rã đông hoàn toàn. Nếu không chuẩn bị từ trước, thịt khó rã đông kịp thời.
- Ngâm nước ấm: Đây là mẹo phổ biến để "cứu nguy" nhanh chóng, nhưng cũng đầy rủi ro, nhiệt độ nước ấm (dao động từ 30–40°C) là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella sinh sôi. Thực phẩm ngâm nước lâu dễ nhạt vị, bở nát, giảm độ ngon sau khi chế biến. Thịt cá dễ bị thâm tái, không còn màu sắc tươi tự nhiên.
- Sử dụng lò vi sóng; Nhiều người dùng lò vi sóng để rã đông vì tốc độ nhanh, tuy nhiên sóng vi ba làm nóng không đều, khiến thực phẩm dễ bị chín lớp ngoài trong khi lõi còn đông. Hơn nữa, rã đông bằng lò vi sóng làm miếng thịt khô xơ và kém ngon sau khi nấu.
- Rã đông ở nhiệt độ phòng: Để thực phẩm ngoài môi trường bình thường từ 1–2 tiếng là thói quen khá phổ biến, nhưng chỉ sau 20 phút ở nhiệt độ phòng, lượng vi khuẩn bắt đầu nhân lên mạnh mẽ. Đặc biệt nguy hiểm với thực phẩm như thịt gà, hải sản, các loại cá.
Vậy nên, chúng ta rất cần tìm kiếm những giải pháp rã đông mới mẻ, hiệu quả hơn, như kỹ thuật "nước đá ngược" mà Thích Làm Bếp sắp giới thiệu chi tiết cho bạn!
"Nước đá ngược": Bí quyết rã đông thần tốc chuẩn đầu bếp
 |
| Kỹ thuật "nước đá ngược" giúp rã đông nhanh thần tốc mà không ảnh hưởng đến kết cấu thực phẩm . |
-
Rã đông gấp 5–10 lần so với cách thông thường.
-
Giữ nguyên kết cấu sợi thịt, không bị bở nát.
-
Giữ trọn hương vị tự nhiên, không bị mất nước.
Nghe có vẻ "ngược đời" khi dùng nước đá mà lại rã đông nhanh, nhưng nguyên lý khoa học phía sau lại cực kỳ thú vị:
Kim loại là chất truyền nhiệt rất nhanh, giúp hấp thụ nhiệt từ môi trường xung quanh và truyền vào thực phẩm.
Nước lạnh + đá viên tạo ra một bề mặt siêu lạnh ở chảo trên, hút nhiệt từ thực phẩm lên nhanh chóng.
Sự chênh lệch nhiệt độ làm cho đá tan dần, đồng thời kéo nhiệt lượng bên trong miếng thịt , khiến bề mặt thịt ấm lên từ từ, tan đông đều.
Nhờ đó, miếng thịt rã đông đều, không bị bở và giữ trọn độ ngọt, độ tươi.
Các bước thực hiện kỹ thuật "nước đá ngược"
-
2 chiếc chảo hoặc nồi đáy bằng, chất liệu kim loại dày và nặng (inox, gang, thép không gỉ đều được).
-
Đá viên sạch.
-
Nước lạnh.
-
Một ít muối (nếu muốn rút ngắn thêm thời gian).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đặt một chiếc chảo/khay kim loại lên mặt bàn/phẳng.Bước 3: Đặt tiếp chiếc chảo/nồi kim loại còn lại lên trên thực phẩm.
Bước 4: Đổ nước lạnh và thả đá viên vào chảo trên cùng.
Bước 5: Đợi khoảng 5–6 phút, rồi lật mặt thực phẩm, thay nước đá nếu cần.
Thời gian rã đông ước tính theo từng loại thực phẩm
| Loại thực phẩm | Thời gian ước tính |
|---|---|
| Thịt thái lát mỏng (100–500g) | 8–15 phút |
| Thịt miếng dày (500g–1kg) | 20–35 phút |
| Cá nguyên con | 15–25 phút |
| Hải sản đông lạnh nhỏ (tôm, sò) | 8–10 phút |
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét