Trong lúc nấu nướng, chỉ một phút sơ ý hay lỡ tay nêm gia vị quá tay cũng đủ khiến nồi canh thơm ngon trở thành “thảm họa” vì quá mặn. Đừng vội hoảng hốt! Có rất nhiều cách chữa canh bị mặn đơn giản, dễ áp dụng, mà không ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá 8 mẹo chữa món canh bị mặn siêu hiệu quả trong bài viết dưới đây nhé!
 |
| Có 8 mẹo chữa canh bị mặn đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả. |
1. Sử dụng đậu phụ
Khi lỡ nêm quá tay khiến nồi canh bị mặn, một trong những cách xử lý nhanh gọn và hiệu quả nhất chính là thả vào vài miếng đậu phụ tươi. Sau vài phút, đậu phụ sẽ hấp thụ bớt lượng muối dư trong canh, giúp hương vị món ăn trở nên hài hòa hơn.
Theo nguyên tắc cân bằng vị trong ẩm thực, các phân tử muối trong nồi canh sẽ có xu hướng khuếch tán từ nơi có nồng độ cao (nước canh mặn) sang nơi có nồng độ thấp hơn (bên trong miếng đậu). Không chỉ vậy, do được chế biến từ đậu nành, đậu phụ rất giàu protein. Khi gặp nhiệt độ cao, cấu trúc protein bên trong đậu phụ sẽ bị biến đổi, các sợi protein co rút lại, nhờ đó “hút” nước và muối xung quanh vào bên trong. Hiện tượng này vừa giúp làm loãng nước canh, vừa góp phần làm dịu vị mặn mà không phá vỡ màu sắc hay hương vị tổng thể của món ăn.
2. Sử dụng cơm trắng
Từ xa xưa, các bà nội trợ đã truyền tai nhau một mẹo dân gian cực kỳ hiệu quả để “giải cứu” nồi canh lỡ tay nêm quá mặn, đó là dùng cơm trắng. Chỉ cần lấy một ít cơm chín, bọc trong miếng vải mỏng hoặc túi vải sạch, rồi nhẹ nhàng thả vào nồi canh đang sôi liu riu khoảng vài phút.
Các hạt cơm khi được đun nóng sẽ hoạt động như một “miếng bọt biển” thu nhỏ, hút bớt muối từ nước canh, mà không làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để túi cơm trong nồi canh trong khoảng 2–3 phút, sau đó vớt ra ngay. Nếu để quá lâu, cơm sẽ bị nhão, làm đục nước canh và khiến món ăn mất đi độ hấp dẫn.
3. Sử dụng khoai tây
 |
| Canh bị nêm nếm quá tay bị mặn? Đừng lo, thử ngay mẹo thêm khoai tây nhé! |
Khoai tây là một ứng cử viên sáng giá trong danh sách những nguyên liệu có khả năng “giải cứu” nồi canh nêm muối quá tay. Nhờ vào hàm lượng tinh bột cao và vị nhạt tự nhiên, khoai tây có thể hấp thụ bớt muối trong nước canh mà không làm thay đổi hương vị tổng thể.
Cách thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần gọt vỏ một củ khoai tây, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi canh đang nấu. Đun sôi thêm vài phút để khoai có thời gian “thấm” vị mặn là được.
4. Dùng lòng trắng trứng
Một mẹo khá thú vị để chữa canh bị mặn là sử dụng lòng trắng trứng. Theo chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn có thể tách riêng lòng trắng trứng, rây mịn rồi cho vào nồi canh đang đun với lửa vừa. Sau một vài phút, khi lòng trắng đông lại, bạn dùng muôi vớt ra là có thể cảm nhận được món canh đã dịu bớt vị mặn.
Nhờ cấu trúc protein đặc biệt trong lòng trắng trứng, cụ thể là albumin – một loại protein có khả năng biến tính khi tiếp xúc với môi trường chứa muối và nhiệt độ cao. Khi gặp nhiệt, các liên kết cấu trúc hình cầu ban đầu bị phá vỡ, trải dài thành chuỗi, sau đó tạo thành mạng lưới ba chiều có khả năng hút và giữ lại một phần muối từ nước canh.
Tuy nhiên, lòng trắng trứng có thể làm thay đổi mùi vị và độ trong của nước canh, nên cân nhắc sử dụng cho các món canh đậm đà, giàu hương vị như canh xương hoặc súp thay vì những món nhẹ thanh như canh rau.
5. Thêm vị chua
Khi món ăn trở nên quá mặn, một trong những cách cân bằng hương vị hiệu quả chính là bổ sung vị chua. Tùy theo từng loại canh và khẩu vị mà bạn có thể linh hoạt lựa chọn nguyên liệu chua phù hợp: từ những gia vị quen thuộc như nước cốt chanh, quất, dấm gạo… cho đến các nguyên liệu dân dã đậm chất ẩm thực Việt như sấu, me, dứa, quả thanh trà hay mẻ. Trong đó, giấm gạo được xem là nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất vì vị chua nhẹ, trung tính, dễ kết hợp với nhiều món canh khác nhau.
Bạn nên nêm từng chút một và nếm thử đến khi đạt được độ ngon mong muốn. Làm như vậy không chỉ tránh được tình trạng món canh bị chua gắt mà còn giữ được sự cân bằng tổng thể về mùi vị.
6. Thêm vị ngọt
 |
| Thêm vị ngọt là một trong những mẹo chữa canh bị mặn vô cùng hiệu quả. |
Nhờ khả năng trung hòa vị giác, đường là loại gia vị từ lâu đã được xem là mẹo hay để cứu cánh những món canh nêm muối quá tay. Tùy theo vùng miền và phong cách ẩm thực, cách bổ sung vị ngọt cũng có những sắc thái riêng. Ở Nam Bộ và miền Tây thường chuộng vị ngọt, người nội trợ thường cho thêm chút đường hoặc nước dừa tươi để vừa giảm vị mặn, vừa tôn lên sự hài hòa, đậm đà của món ăn.
Ngược lại, ẩm thực miền Bắc với xu hướng thanh nhẹ và dịu sẽ chuộng phương pháp trung hòa bằng vị chua hơn là thêm đường. Nếu biết sử dụng khéo léo, đường hoặc các nguyên liệu có vị ngọt tự nhiên như cà rốt, củ cải, nước dừa đều có thể giúp cân bằng hương vị.
7. Thêm nguyên liệu
Một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả để làm dịu vị mặn trong món canh là bổ sung thêm nguyên liệu. Các nguyên liệu thô như rau củ, đậu phụ, nấm, hay các loại thịt chưa ướp sẽ phát huy tốt vai trò trung hòa này.
8. Thêm nước
Nhiều nội trợ chọn cách đơn giản nhất là châm thêm nước lọc để làm loãng hàm lượng muối trong nồi. Phương pháp này có thể phát huy tác dụng ngay tức thì, đặc biệt với những món canh rau, canh chay có hương vị nhẹ nhàng.
Đối với những món canh hầm kỹ như canh xương, canh thịt, thêm nước sẽ làm giảm nồng độ của lớp nước cốt, lại là phần tinh túy chứa đựng vị ngọt tự nhiên từ xương và nhiều nguyên liệu. Hậu quả là món canh tuy đã bớt mặn, nhưng cũng trở nên nhạt nhòa, thiếu chiều sâu. Do đó, khi áp dụng cách này, bạn chỉ nên thêm một lượng nước vừa đủ, có thể kết hợp đun sôi lại để các thành phần hòa quyện, đồng thời nêm lại gia vị nếu cần.
Kết luận
Không ai nấu ăn mà không từng một lần nêm “lỡ tay”. Nhờ 8 mẹo chữa canh mặn mà Thích Làm Bếp chia sẻ trên, bạn có thể bình tĩnh xử lý nồi canh bị mặn chỉ trong vài phút. Chúc bạn thành công!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét