Tiết lộ mẹo nấu phở bò tại nhà ngon như ngoài hàng

Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, phở bò là món ăn không thể thiếu. Không chỉ là bữa sáng truyền thống của người Việt, phở còn là "đại sứ" ẩm thực thể hiện biểu tượng văn hóa ẩm thực Việt vươn ra thế giới. Nhưng làm sao để nấu phở bò ngon tại nhà, đặc biệt là có được phần nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên như ngoài hàng? Trong bài viết này, Thích Làm Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò tại nhà chuẩn vị, chi tiết từng công đoạn, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay lần đầu thử sức!

Nguyên liệu nấu phở bò tại nhà thơm ngon đúng điệu

Phở là món ăn quốc dân đại diện văn hóa ẩm thực Việt. 

Để có một nồi phở bò ngon, trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với 4 phần chính: nước dùng, topping thịt bò, bánh phở, và rau gia vị ăn kèm.

a) Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò

Nước dùng phở bò là yếu tố quyết định độ ngon. Vì vậy, hãy chọn nguyên liệu thật kỹ:

• Xương ống bò: 1kg

• Xương sườn bò: 800g

• Nạm bò luộc (có thể thay bằng gầu, bắp tùy khẩu vị): 500g

• Gia vị khử mùi xương: muối hạt, dấm, gừng đập dập, rượu trắng

• Hành tây: 2 củ

• Gừng tươi: 2 củ nhỏ, nướng cả vỏ

• Quế: 2 thanh

• Thảo quả: 2 quả

• Hoa hồi: 3 cánh

• Đinh hương: 4 nụ (tùy chọn)

• Hạt mùi: 2 muỗng cà phê

• Hạt tiêu sọ: 1 ít

• Rễ rau mùi (tùy chọn)

Gia vị ninh xương:

• 1 muỗng canh muối hạt

• 1 muỗng canh đường phèn (có thể thay bằng mía)

Gia vị nêm nếm cuối cùng (tùy khẩu vị):

• Nước mắm ngon, hạt nêm, mì chính (tùy chọn)

b) Topping thịt bò cho phở

• Thịt bò chín: phần nạm bò đã luộc

• Thịt bò tái: 250–300g (thăn, bắp hoặc lõi rùa đều ngon)

• Bò viên: tùy chọn theo sở thích

c) Bánh phở

• Bánh phở tươi: 1,2–1,5kg

Nếu ở nước ngoài, có thể dùng bánh phở khô, luộc theo hướng dẫn bao bì.

d) Rau và gia vị ăn kèm

• 1 củ hành tây thái mỏng, ngâm nước đá

• 1 bó hành lá, rau mùi, rau húng láng

• Giá đỗ, chanh, ớt, dấm ớt, tương ớt, tương ngọt

• Trứng chần (tùy chọn)

Cách nấu phở bò tại nhà chi tiết từng bước

Bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu phở bò tại nhà chuẩn vị Hà Nội. 

Bước 1: Sơ chế và khử mùi xương bò

Để nước dùng trong và không bị hôi, bạn cần sơ chế xương thật kỹ:

1. Trước hết, bạn trộn rượu trắng, muối hạt và gừng đập dập vào một thau lớn nước ấm. Cho xương ống và xương sườn vào, dùng tay chà xát kỹ trong vài phút để làm sạch lớp máu và chất nhầy bám ngoài. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.Tiếp tục ngâm xương trong hỗn hợp nước loãng pha với giấm và vài lát chanh tươi trong khoảng 2–4 tiếng. Cứ mỗi tiếng thay nước một lần để xương không bị hôi và giữ được độ tươi. Cách này giúp nước phở bò tại nhà sau khi ninh có vị thanh tự nhiên và không bị nồng.

2. Cho xương đã ngâm vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng, một ít muối và chút rượu trắng. Đun sôi trên lửa lớn đến khi xuất hiện bọt bẩn, tắt bếp và tiếp tục ngâm thêm vài phút. Sau đó vớt xương ra rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch, đảm bảo không còn mùi khó chịu.

3. Nếu có thời gian, bạn có thể nướng sơ xương trên than hoặc lò nướng khoảng 10–15 phút trước khi ninh. Việc nướng không chỉ giúp nước dùng dậy mùi thơm hơn mà còn tạo màu sắc hấp dẫn cho bát phở.

Mẹo nhỏ: Phần nạm bò cũng sơ chế tương tự để luộc chung với xương, giúp nước dùng ngọt hơn.

Bước 2: Ninh nước dùng phở bò

Sau khi đã sơ chế xương bò kỹ lưỡng, bước tiếp theo chính là ninh nước dùng – phần “linh hồn” quyết định độ thơm ngon, thanh ngọt và trong veo của bát phở bò tại nhà.

1. Cho toàn bộ phần xương bò đã làm sạch vào nồi lớn, thêm khoảng 6–6,5 lít nước, cùng một ít muối hạt và đường phèn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Đây là bí quyết giúp nước dùng phở bò trong và tròn vị mà không cần dùng đến bột ngọt.

2. Thêm phần nạm bò vào nồi để luộc cùng với xương. Nạm không chỉ dùng để ăn kèm, mà còn giúp nước dùng thêm đậm đà, ngọt thịt và có độ béo nhẹ hài hòa.

3. Khi nước sôi, vớt sạch bọt, hạ lửa nhỏ, ninh trong 6–8 tiếng (càng lâu nước càng ngọt).

4. Không đậy nắp nồi, không khuấy nước, và không nêm nước mắm trong quá trình ninh, tránh làm nước dùng bị đục và át mùi thơm của xương.

Lưu ý: Sau khoảng 40–45 phút, vớt thịt nạm ra ngâm vào nước đá lạnh để thịt không bị thâm. Khi nguội, bọc khăn ẩm và cất trong tủ lạnh.

Bước 3: Tạo hương thơm đặc trưng cho nước phở

1. Rang thơm: quế, thảo quả, hồi, đinh hương, hạt mùi, tiêu sọ → cho vào túi vải.

2. Nướng hành tây, hành khô, gừng nguyên vỏ → đến khi cháy xém → rửa sạch lớp đen.

3. Sau khi hầm xương được 1/2 thời gian hoặc 1 tiếng cuối, cho túi gia vị + hành gừng đã nướng + rễ rau mùi vào.

Bước 4: Nêm nếm nước dùng sau khi lọc

1. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.

2. Nêm nước mắm, hạt nêm, mì chính (tùy khẩu vị).

3. Lưu ý: Múc riêng 1 ít nước dùng ra nồi nhỏ để chần thịt tái riêng.

Bước 5: Sơ chế topping và rau ăn kèm

Một tô phở bò ngon không chỉ phụ thuộc vào nước dùng hay bánh phở, mà còn đến từ sự hài hòa của các loại topping và rau ăn kèm. Đây là phần giúp nâng tầm món ăn, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt, béo và tươi mát.

• Thịt tái: Thái mỏng, đập dập nhẹ, ướp gừng, tiêu, nước mắm → bọc màng thực phẩm để ngăn mát.

• Rau sống: Rửa sạch, để ráo.

• Giá, hành lá chẻ, ớt, chanh, dấm ớt: Chuẩn bị sẵn.

• Phở tươi: Chần nhanh qua nước sôi để loại bỏ mùi chua.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Sau bao công đoạn chuẩn bị kỳ công, đây chính là lúc bạn thưởng thức thành quả – một tô phở bò đậm đà, thơm lừng và đầy đủ sắc – hương – vị!

• Xếp bánh phở đã chần vào đáy tô.

• Thêm thịt nạm bò đã thái mỏng, mềm, béo vừa, đậm vị.

• Trụng thịt tái nhanh tay trong nồi nước dùng phụ đang sôi, sau đó cho ngay lên mặt tô phở.

• Chan nước dùng thật nóng, thơm ngào ngạt.

• Rắc lên hành lá, rau mùi và vài lát hành tây ngâm lạnh để tăng độ giòn, thơm và thanh.

Thành phẩm: Một tô phở bò nấu tại nhà nhưng không thua gì nhà hàng, nước dùng trong vắt, ngọt thanh tự nhiên, thịt bò mềm thơm, rau tươi giòn. Tất cả hòa quyện, tạo nên một món ăn vừa truyền thống vừa tinh tế, khiến ai ăn cũng “ghiền ngay từ thìa đầu tiên”.

Kết luận

Không cần ra quán, chỉ với một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay nấu một nồi phở bò ngon chuẩn vị tại nhà cho cả gia đình. Mỗi công đoạn đều là sự gói ghém tình yêu bếp núc, là trải nghiệm đầy thú vị cho những ai yêu ẩm thực Việt.

Hãy thử ngay cách nấu phở bò tại nhà mà Thích Làm Bếp vừa chia sẻ để cảm nhận sự khác biệt trong từng thìa nước dùng, từng miếng thịt mềm, từng sợi phở dẻo thơm nhé!