Đổi gió với công thức lẩu cá chép ấm bụng ngày mưa

Trong tiết trời se lạnh, nhất là những ngày mưa phùn ẩm ướt, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên nồi lẩu cá chép nghi ngút khói, với vị chua thanh dịu nhẹ, ngọt tự nhiên từ xương hầm và thịt cá tươi. Không chỉ thơm ngon, lẩu cá chép còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình Việt. Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá cách nấu lẩu cá chép chuẩn vị, đơn giản mà vẫn đậm đà hương vị truyền thống!

1. Lẩu cá chép: Món ngon không thể thiếu ngày lạnh

Những ngày mưa lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên nồi lẩu cá chép nghi ngút khói. 

Người Việt từ lâu đã xem cá chép như một loại thực phẩm quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món ngon như cá chép om dưa, cá chép kho riềng, cháo cá ché,... Đặc biệt là món lẩu cá chép với vị chua thanh, thơm nồng, dễ ăn, phù hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Điều làm nên nét đặc trưng của lẩu cá chép chính là nước dùng ngọt thanh, chua nhẹ, kết hợp cùng đĩa rau tươi phong phú như rau cần, thì là, hành lá, nấm tươi. Thịt cá chép mềm, ngọt nhưng không tanh, ăn kèm bún tươi, chấm nước mắm ớt cay cay là “chuẩn bài” cho những buổi tụ tập bạn bè, gia đình.

2. Nguyên liệu nấu lẩu cá chép

• 1 con cá chép tươi (1,2–1,5 kg)

• 500–600g xương ống heo

• 5–6 quả cà chua chín đỏ.

• 1/2 quả dứa, gọt mắt, thái lát.

• 1 nhánh gừng tươi.

• 4–5 củ hành khô.

• 1–2 quả ớt tươi .

• Rau nhúng: rau cần, thì là, hành hoa, cải xanh, nấm tươi các loại.

• Đồ nhúng thêm (tùy thích): trứng cá, thịt bò thái mỏng.

• Bún tươi, gia vị: muối, nước mắm, giấm bỗng, tiêu, hạt nêm.

3. Cách sơ chế nguyên liệu để cá chép không tanh

Bước 1: Làm sạch cá

• Cá chép đánh vảy, bỏ mang, moi ruột.

• Dùng muối hạt, lát chanh chà đều khắp mình cá để loại bỏ nhớt.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, hoặc nước vo gạo để khử tanh.

• Rút bỏ gân máu dọc sống lưng cá, đây là “bí kíp” giúp cá không còn mùi tanh.

• Lọc phần thịt cá thành từng lát mỏng, để riêng ra đĩa.

• Phần xương, đầu cá giữ lại để hầm nước dùng.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Xương ống heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, rồi rửa lại bằng nước sạch.

• Cà chua rửa sạch, cắt 1 nửa thành múi cau, phần còn lại băm nhuyễn.

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.

• Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. 

• Gừng cạo vỏ, thái lát.

• Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 5–7cm. 

• Thì là rửa sạch, cắt khúc. 

• Nấm cắt gốc, rửa nước muối loãng, để ráo.

• Trứng cá, rửa nhẹ tay, để ráo.

4. Cách nấu nước lẩu cá chép chuẩn vị, thơm lừng

Vị ngọt tự nhiên từ cá, chút chua thanh từ giấm bỗng, ăn kèm với đĩa rau tươi xanh mát, tất cả hòa quyện tạo nên món lẩu cá chép hấp dẫn.

• Bắc nồi nước sôi, cho xương ống heo, đầu cá và gừng đập dập vào hầm trong 30–45 phút.

• Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước trong, không bị tanh.

• Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, xương vụn.

• Phi thơm hành khô, cho cà chua băm vào đảo đều đến khi ra màu đỏ đẹp mắt.

• Trút phần cà chua đã xào cùng dứa lát, cà chua múi cau vào nồi nước dùng.

• Nêm nếm gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm tùy theo khẩu vị.

• Từ từ rót giấm bỗng, nêm đến khi đạt vị chua dịu tự nhiên. Có thể cho thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay.

• Cuối cùng, thả vài cọng thì là, hành hoa chẻ vào cho dậy mùi thơm.

5. Cách thưởng thức lẩu cá chép đúng điệu

• Xếp đĩa cá chép đã thái lát ra đĩa to, có thể bày thêm gừng sợi, hành hoa chẻ để trang trí.

• Rau, nấm, bún tươi bày gọn gàng lên mẹt hoặc đĩa lớn.

• Chuẩn bị bát nước mắm nguyên chất, vắt thêm chanh, thêm vài lát ớt tươi để chấm cá.

• Đun sôi nồi nước lẩu, gắp từng lát cá, nhúng vừa chín tới để giữ độ ngọt và giòn sần sật.

• Rau cần, thì là, nấm tươi thả vào sau để không bị nát.

• Gắp cá ra bát, chấm nước mắm ớt cay, ăn kèm bún tươi.

Kết luận

Lẩu cá chép không chỉ ngon, ấm bụng mà còn là món ăn mang ý nghĩa sum vầy. Vị ngọt tự nhiên từ cá, chút chua thanh từ giấm bỗng, ăn kèm với đĩa rau tươi xanh mát… tất cả hòa quyện tạo nên bữa ăn trọn vẹn, đầy dinh dưỡng. Nếu chưa biết “đổi gió” thực đơn cuối tuần bằng món gì, thì nồi lẩu cá chép ngon đúng điệu chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hãy lưu ngay công thức của Thích Làm Bếp và trổ tài chiêu đãi người thân, bạn bè ngay nhé!