Mách bạn cách nấu bún riêu vị Sài Gòn tại nhà đậm đà như ngoài hàng

Bún riêu là món ăn truyền thống của người Việt, nổi bật với hương vị chua nhẹ của cà chua, vị ngọt của nước cua và hương thơm nồng đặc trưng của mắm tôm. Nếu như bún riêu cua Hà Nội mang nét thanh tao với sự tinh tế trong từng giọt nước dùng thì bún riêu vị Sài Gòn lại hấp dẫn thực khách bởi sự đậm đà, phong phú trong topping như giò heo, huyết heo, ốc, đậu hũ… tạo nên một bát bún tròn vị, đầy đặn.

Bạn đang tìm một công thức cách nấu bún riêu kiểu miền Nam tại nhà đơn giản nhưng vẫn đậm đà, chuẩn vị? Hãy cùng Thích Làm Bếp vào bếp thực hiện món bún riêu kiểu miền Nam hấp dẫn qua bài viết dưới đây nhé!

Giới thiệu về món bún riêu kiểu Sài Gòn

Bún riêu là một trong những món ăn chiều lòng khẩu vị người Việt và bạn bè quốc tế. 

Bún riêu cua kiểu miền Nam, đặc biệt là bún riêu Sài Gòn, không chỉ nổi tiếng bởi vị nước dùng thanh ngọt mà còn gây thương nhớ bởi đa dạng nguyên liệu và hương vị đậm đà, đầy đủ sắc – hương – vị. Đây là món ăn sáng quen thuộc của người dân TP.HCM và thường xuyên xuất hiện trong các hàng quán bình dân đến nhà hàng sang trọng.

Khác với phong cách Bắc, bún riêu kiểu Sài Gòn còn được thêm vào những topping hấp dẫn như giò heo béo mềm, huyết heo bùi bùi, thịt ốc giòn dai, mang lại cảm giác tròn vị và đầy đủ dưỡng chất hơn.

Nguyên liệu của món bún riêu kiểu miền Nam

Dưới đây là danh sách nguyên liệu chuẩn cho món bún riêu vị Sài Gòn:

• Thịt ốc bươu luộc sẵn (hoặc thịt ốc đã làm sạch): 500g
  

• Thịt cua xay: 300g
  

• Giò heo: 500g
  

• Đậu phụ (đậu hũ): 3 miếng
  

• Huyết heo luộc: 200g
  

• Bún tươi (bún gạo): 500g
  

• Cà chua chín: 4 quả
  

• Giá đỗ: 200g

• Rau muống bào: 200g

• Lá bạc hà (dọc mùng thái sợi hoặc bạc hà cây): 100g

• Hành lá và ngò rí: 1 ít

• Chanh tươi: 2 quả

• Ớt tươi: 2–3 quả

• Muối: 1 thìa cà phê

• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

• Mắm tôm: 1 thìa canh

• Đường: 1 thìa cà phê

• Bột ngọt (hoặc hạt nêm): 1 thìa cà phê

• Dầu ăn: 1/2 chén nhỏ

• Hạt điều màu (tạo màu đẹp cho nước dùng): 1 thìa canh

Cách nấu bún riêu chuẩn vị Sài Gòn tại nhà đơn giản

Bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị tô bún riêu hấp dẫn tại nhà với các bước vô cùng đơn giản. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ốc

• Ốc mua về rửa thật kỹ nhiều lần với nước sạch.

• Ngâm ốc qua đêm trong nước vo gạo có cắt vài lát ớt để ốc nhả sạch bùn và tạp chất.

• Sau khi ngâm, cho ốc vào nồi luộc khoảng 10 phút đến khi thấy ốc bung nắp thì vớt ra để nguội.

• Khều lấy phần thịt ốc, bỏ phần vỏ.

Sơ chế cua đồng

• Cua rửa sạch bằng cách khuấy nhẹ trong nước nhiều lần theo hình vòng tròn. Cách này giúp loại bỏ bùn đất và làm cua “say” dễ sơ chế.

• Tách bỏ mai và yếm cua, rửa sạch phần thân cua.

• Giã cua bằng cối đá đến khi nhuyễn mịn (hoặc dùng máy xay nhưng giã tay sẽ giúp giữ được vị cua ngon hơn).

• Lọc phần cua giã qua rây, bỏ xác, chắt lấy nước lọc cua để nấu nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Giò heo: Chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, để ráo.

• Huyết heo và đậu phụ: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh, sau đó cắt khối vuông vừa ăn.

• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.

Bước 2: Chế biến nước dùng và topping

Nấu nước dùng cua

• Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, thịt cua sẽ nổi dần lên mặt nước thành từng mảng nhỏ.

• Dùng muỗng nhẹ nhàng hớt phần gạch cua sang một bát riêng để sau cùng cho vào nồi.

• Cho giò heo và huyết heo vào nồi nước cua, hạ lửa nhỏ nấu thêm khoảng 15–20 phút để giò mềm và nước dùng ngọt đậm vị.

Xào topping

• Trong một chảo khác, đổ vào 1/2 chén dầu ăn, cho 1 thìa canh hạt điều màu vào để thắng dầu điều. Khi hạt điều ra hết màu, vớt bỏ hạt.

• Phi thơm hành tím, sau đó cho cà chua vào xào cho đến khi mềm, tiếp tục cho đậu hũ và ốc vào đảo đều tay cho săn lại.

• Trút phần topping vừa xào vào nồi nước cua đang sôi.

Nêm nếm nước dùng

• Nêm vào nồi: 

  1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh mắm tôm (nếu thích mùi đậm đà đặc trưng)

• Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

• Cho phần gạch cua (đã hớt ở trên) và một ít hành lá, ngò gai thái nhỏ vào nồi.
• Đun liu riu thêm khoảng 3 phút, rồi tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức bún riêu cua chuẩn vị Sài Gòn

Điểm đặc biệt của mún riêu kiểu miền Nam là nước dùng đậm đà và rất nhiều topping hấp dẫn. 

• Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi xếp ra tô.

• Chan phần nước dùng cùng topping lên trên gồm: giò heo, huyết, thịt ốc, đậu phụ, cà chua.

• Rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay, nếu thích cay thì thêm vài lát ớt tươi.

• Ăn kèm với rau sống: giá đỗ, rau muống bào, lá bạc hà, rau thơm các loại.

• Có thể vắt thêm chút nước cốt chanh và chấm với mắm tôm pha loãng nếu muốn đậm đà hơn.

Yêu cầu thành phẩm

• Nước dùng: Phải trong, ngọt thanh từ thịt cua, đậm đà nhờ mắm tôm và cà chua chua dịu.

• Topping: Giò heo chín mềm, ốc giòn sần sật, huyết bùi, đậu hũ béo mềm hòa quyện với nước dùng.

• Hương vị tổng thể: Tất cả hòa quyện tạo nên món bún riêu hấp dẫn cả về vị giác lẫn thị giác, khó ai có thể cưỡng lại.

Kết luận

Trong muôn vàn món ăn mang đậm bản sắc Việt, bún riêu cua luôn có một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách. Với cách nấu bún riêu chuẩn vị Sài Gòn đơn giản tại nhà mà Thích Làm Bếp vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi bún riêu ngon không thua gì ngoài tiệm, vừa thơm ngon, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Hãy thử bắt tay vào bếp cuối tuần này để cảm nhận trọn vẹn hương vị bún riêu Sài Gòn ngay tại căn bếp thân quen của bạn nhé!