Bí quyết nấu chè bưởi thơm ngon tại nhà, không bị đắng

Chè bưởi là món tráng miệng dân dã mang đậm hương vị truyền thống của người Việt, từ lâu đã “chiếm trọn” trái tim của những ai yêu thích sự thanh mát và tinh tế. Tuy quen thuộc là thế, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu chè bưởi cùi giòn, không bị đắng, lại có vị ngọt thanh tự nhiên và nước sánh mịn hấp dẫn. Trong bài viết này, Thích Làm Bếp sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm chè bưởi thành công ngay từ lần đầu, cùng những lưu ý nhỏ mà quan trọng để món chè bưởi trở nên hoàn hảo.

1. Vì sao chè bưởi dễ bị đắng và cùi bưởi hay bị mềm nhũn?

Bạn có bao giờ nấu chè bưởi mà bị đắng không?

Nhiều người từng nấu chè bưởi sẽ gặp tình trạng bị đắng, cùi mềm nát hoặc món chè bị đục, không sánh. Nguyên nhân chủ yếu đến từ những bước sơ chế chưa kỹ:

• Tinh dầu vỏ bưởi còn sót lại trong phần cùi là thủ phạm gây đắng.

• Không ngâm nước muối và bột năng đúng cách khiến cùi không giữ được độ giòn.

• Thiếu công đoạn sốc nhiệt sau khi luộc cùi bưởi làm mất độ sần sật.

Vậy làm thế nào để khắc phục tất cả những lỗi đó? Cùng theo dõi chi tiết từng bước dưới đây nhé!

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món chè bưởi thơm ngon, bạn cần chọn một quả bưởi căng bóng, cùi trắng dày. 

• 1 quả bưởi tươi (ưu tiên bưởi da xanh, cùi dày, vỏ tươi)

• 100g đậu xanh đã tách vỏ

• 150g đường cát trắng

• 2–3 viên đường thốt nốt

• 3–4 lá dứa (lá nếp)

• 200g bột năng

• 400ml nước cốt dừa

• Muối, nước đá, nước lọc

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm chè bưởi cùi giòn, không bị đắng

Công thức nấu món chè bưởi thơm ngon không khó, quan trọng là chú ý các mẹo nhỏ. 

Bước 1: Sơ chế và khử đắng cùi bưởi

Chọn quả bưởi tươi, có vỏ căng bóng, phần cùi trắng dày. Gọt sạch phần vỏ xanh và lớp vỏ vàng bên ngoài, đây là nơi chứa nhiều tinh dầu gây đắng. Sau đó tách lấy phần cùi trắng, bỏ lớp màng mỏng phía trong để tránh bị dai.

Thái cùi thành hạt lựu đều tay, kích thước khoảng 1.5cm. Kỹ thuật thái đều sẽ giúp chè đẹp mắt hơn sau khi hoàn thiện.

Ngâm cùi bưởi trong nước nóng với 2 thìa canh muối và 1 thìa bột năng khoảng 15–20 phút. Sau đó vắt nhẹ, xả lại nước lạnh nhiều lần cho đến khi không còn vị đắng. Tiếp theo, ngâm cùi bưởi trong hỗn hợp nước – đường – bột năng theo tỷ lệ 1:1:1 (ví dụ: 150ml nước, 150g đường, 150g bột năng). Đậy kín và để ngâm tối thiểu 4 tiếng (qua đêm càng tốt) để cùi thấm vị và tăng độ giòn.

Bước 2: Bao áo cùi bưởi bằng bột năng

Sau khi ngâm xong, vớt cùi bưởi ra để ráo. Đổ một lớp bột năng ra khay rộng, lăn từng miếng cùi qua cho áo bột đều các mặt. Lớp bột này sẽ giúp cùi trong veo và giữ được độ giòn sần sật khi luộc.

Bước 3: Luộc cùi bưởi

Đun sôi nước, cho cùi bưởi đã bao áo bột vào luộc. Khi thấy miếng cùi chuyển màu trong và nổi lên thì vớt ra, thả ngay vào nước đá lạnh. Đây là bước sốc nhiệt quan trọng giúp cùi giữ độ giòn lâu mà không bị dính vào nhau.

Bước 4: Hấp đậu xanh

Ngâm đậu xanh ít nhất 4 tiếng (hoặc 2 tiếng nếu ngâm nước ấm). Sau đó đem hấp trong khoảng 8–10 phút cho vừa chín tới. Không nên hấp quá lâu để tránh đậu bị nát.

Bước 5: Nấu nước chè sánh mịn

Đun sôi khoảng 1 – 1,2 lít nước, thêm 2–3 viên đường thốt nốt (hoặc tùy khẩu vị), thả lá nếp đã rửa sạch vào nồi để tăng hương thơm tự nhiên. Khi nước sôi, vớt lá nếp ra.

Pha 150g bột năng với 1 bát nước, khuấy tan rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều một chiều để tạo độ sánh. Khi nước đã đạt độ sánh mong muốn, cho cùi bưởi và đậu xanh vào, đảo nhẹ tay để nguyên liệu hòa quyện.

Bước 6: Nấu nước cốt dừa béo ngậy

Cho 400ml nước cốt dừa, 50ml nước lọc, 30g đường, 20g bột năng và một nhúm muối vào nồi. Khuấy đều và đun lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp sôi lăn tăn và sánh lại. Nếu thích béo hơn, bạn có thể cho thêm một thìa nhỏ bột béo dùng trong làm bánh.

4. Trình bày và thưởng thức

Múc chè ra bát hoặc ly, rưới nước cốt dừa lên trên. Có thể dùng nóng hoặc lạnh đều ngon. Vào mùa hè, hãy thêm ít đá bào để món chè trở nên mát lạnh, giải nhiệt cực tốt.

5. Một số lưu ý quan trọng để món chè bưởi hoàn hảo

• Tuyệt đối không bỏ qua công đoạn sơ chế cùi bưởi nhiều lần với nước muối, nước lạnh và bột năng, đây là bí quyết then chốt giúp chè không bị đắng.

• Không nên đảo mạnh tay khi nấu chè để tránh làm nát đậu xanh và vỡ lớp áo bột của cùi bưởi.

• Nên dùng bưởi da xanh hoặc các loại bưởi có phần cùi dày và trắng tinh.

• Đừng quên thử vị ngọt trong suốt quá trình nấu để điều chỉnh đường theo khẩu vị gia đình.

6. Lợi ích sức khỏe của chè bưởi

Không chỉ là món tráng miệng ngon miệng, chè bưởi còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Cùi bưởi theo Đông y có tính ấm, giúp tiêu phù, hóa đờm, tốt cho tiêu hóa.

• Đậu xanh mát gan, thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ điều hòa ngũ tạng.

• Nước cốt dừa cung cấp chất béo thực vật có lợi, mang lại cảm giác no lâu và hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong dầu.

Kết luận

Chè bưởi tuy dân dã nhưng lại là một trong những món chè “kén tay” bởi cách sơ chế công phu. Tuy nhiên, chỉ cần nắm được các bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món chè bưởi giòn ngon, không đắng tại nhà, đảm bảo ngon hơn ngoài tiệm.

Hãy thử bắt tay vào bếp và trải nghiệm sự tinh tế của từng miếng cùi giòn, vị đậu xanh bùi béo cùng nước cốt dừa thơm ngậy, chắc chắn sẽ khiến cả nhà tấm tắc khen ngợi! Thích Làm Bếp chúc bạn thành công với món chè bưởi mát lạnh và đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với chúng tôi nhé!