Bí quyết nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị, béo ngậy, đậm đà đưa cơm

 Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp lễ Tết hay cuối tuần sum họp. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ trong từng công đoạn để đạt được hương vị mềm thơm, béo ngậy mà không bị ngán. Vậy đâu là bí quyết để nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị, đậm đà, đưa cơm? Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá ngay trong bài viết dưới đây.

Thịt kho tàu là gì?

 Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp lễ Tết hay cuối tuần sum họp. 

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống được chế biến từ thịt ba chỉ và trứng, kho mềm với nước dừa, nước mắm và đường. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Nam, sau đó lan rộng ra khắp các vùng miền Việt Nam với những biến tấu riêng biệt.

Điểm đặc trưng của thịt kho tàu chính là sự hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, béo và thơm, tạo nên món ăn đậm đà mà không ngấy. Thịt được kho mềm, tan chảy trong miệng, trứng vàng óng, thấm đẫm gia vị, nước kho sóng sánh sóng sánh vàng nâu hấp dẫn,... tất cả khiến người thưởng thức phải trầm trồ.

Nguyên liệu của món thịt kho tàu

• Thịt ba chỉ: 500g (chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ để khi kho không bị khô)

• Trứng gà hoặc trứng vịt: 5–6 quả (trứng vịt thường cho vị đậm đà hơn)

• Nước dừa tươi: 400ml (giúp thịt có màu đẹp và mùi thơm tự nhiên)

• Hành tím, tỏi băm: 2–3 củ

• Đường, nước mắm ngon, muối, tiêu

• Một ít nước màu (hoặc thắng đường thủ công)

Các bước nấu thịt kho tàu ngon mềm, béo ngậy chuẩn vị

Với hương vị thơm ngon, cách làm không quá cầu kỳ, thịt kho tàu xứng đáng là món ăn nên có trong thực đơn gia đình hàng tuần. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng và chanh để khử mùi hôi, sau đó thái thành miếng vừa ăn (kích cỡ khoảng 3x4cm).

• Trứng luộc chín, bóc vỏ, có thể chiên sơ trứng để lớp ngoài săn lại, khi kho sẽ không bị bở.

• Hành, tỏi băm nhỏ, phi thơm để ướp thịt.

Bước 2: Ướp thịt cho thấm vị

Cho thịt vào tô lớn, ướp với: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, Hành tỏi băm, 1 thìa canh nước màu

Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt trong tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng để thịt ngấm kỹ hơn.

Bước 3: Kho thịt lần 1

• Phi thơm hành tỏi trong nồi với một ít dầu ăn.

• Cho thịt đã ướp vào đảo đều tay đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

• Đổ nước dừa vào xâm xấp mặt thịt, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu và đậy nắp.

Bước 4: Kho thịt lần 2 với trứng

Sau khoảng 30–40 phút khi thịt đã mềm, bạn cho trứng luộc (đã bóc vỏ, có thể chiên sơ nếu thích) vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (có thể thêm nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị từng nhà).

Tiếp tục kho thêm 20 phút cho trứng ngấm đều nước kho.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Khi nước kho cạn bớt, sánh lại, thịt mềm, trứng chuyển màu vàng nâu óng đẹp mắt là món thịt kho tàu đã hoàn thành. 

Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá hoặc ớt nếu muốn tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn.

Mẹo nhỏ để thịt kho tàu ngon hơn “gấp bội”

Thịt được kho mềm, tan chảy trong miệng, trứng vàng óng, thấm đẫm gia vị, nước kho sóng sánh sóng sánh vàng nâu hấp dẫn.

• Nếu không dùng nước màu sẵn, bạn có thể thắng đường bằng cách cho 2 thìa đường vào chảo, đun đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm chút nước để tạo màu tự nhiên, giúp món ăn bắt mắt hơn.

• Nước dừa tươi thay nước lọc: Dừa xiêm hoặc dừa dứa có vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn đậm vị mà không cần nhiều đường.

• Kho lửa nhỏ: Giúp thịt mềm đều, gia vị ngấm kỹ mà không bị cháy.

• Không đảo thịt quá nhiều khi kho: Để giữ nguyên hình dáng miếng thịt, trứng không bị nứt.

Những biến tấu thú vị của món thịt kho tàu

Dù đã quá quen thuộc, nhưng thịt kho tàu vẫn có thể được biến tấu để phù hợp với sở thích từng vùng miền hoặc cá nhân:

• Thịt kho tàu kiểu Bắc: Nêm nếm nhạt hơn, ít đường, thường không dùng nước dừa, có thể cho thêm trứng cút.

• Thịt kho tàu chay: Sử dụng đậu phụ, tàu hũ ky thay thế thịt, vẫn giữ được hương vị béo ngậy đặc trưng.

• Thịt kho tàu với nước tương Nhật: Một số người yêu thích hương vị mới lạ có thể thử kết hợp nước tương Nhật (shoyu) và mirin để món ăn có chiều sâu hương vị hơn.

Kết luận

Với hương vị thơm ngon, cách làm không quá cầu kỳ, thịt kho tàu xứng đáng là món ăn nên có trong thực đơn gia đình hàng tuần. Hy vọng với những bí quyết mà Thích Làm Bếp chia sẻ, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu món thịt kho tàu chuẩn vị, đưa cơm và khiến cả nhà phải trầm trồ.