Cách làm bánh Trung thu nhân mứt dứa tại nhà chua ngọt lạ miệng

 Trung thu không chỉ là dịp sum vầy, mà còn là thời gian để mỗi gia đình tự tay làm nên những chiếc bánh đầy yêu thương. Nếu bạn muốn biến tấu bánh trung thu nhân đậu xanh, thập cẩm thì có thể thử cách làm bánh trung thu nhân mứt dứa chua chua ngọt ngọt, dẻo thơm, ăn hoài không ngán mà Thích Làm Bếp chia sẻ dưới đây nhé.

Bánh trung thu nhân mứt dứa chua chua ngọt ngọt, dẻo thơm, ăn hoài không ngán 

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân mứt dứa

Phần nhân mứt dứa

• 450–500g dứa tươi đã băm nhỏ (hoặc mứt dứa sẵn)

• 100g đường 

• 30g siro (syrup) ngô hoặc 1 thìa mật ong

• 5g nước cốt chanh

• 1/2 thìa cà phê bột quế 

Phần vỏ bánh bánh trung thu

• 120g bột mì đa dụng

• 30g bột sư tử (giúp vỏ mềm, dẻo hơn)

• 2g muối 

• 30g dầu ăn

• 120–150g nước đường bánh nướng (có thể dùng nước đường tự nấu hoặc mua sẵn)

• 1–2 thìa mật ong

• 1 lòng trứng đỏ

• 10g sữa tươi

Dụng cụ cần có

• Chảo chống dính

• Khuôn bánh trung thu

• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

• Cọ quét trứng

Cách làm bánh trung thu nhân mứt dứa tại nhà

Bước 1: Sên nhân mứt dứa

Nhân mứt dứa chua ngọt, dùng làm nhân bánh trung thu vừa lạ miệng vừa hấp dẫn. 

Dứa băm nhỏ, vắt sơ cho bớt nước. Cho vào chảo chống dính cùng đường, siro, nước cốt chanh. Xào với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan, hỗn hợp bắt đầu sánh.

Thêm bột quế, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo, kết dính thành khối nhẹ tay, nhỏ xuống sẽ không tách nước.

Tắt bếp, để nhân nguội. Sau đó, chia thành từng viên khoảng 80–100g, để nguội.

Bước 2: Nhào và ủ vỏ bánh trung thu

Trộn bột mì, bột sư tử, muối trong âu. Thêm dầu ăn, nước đường, mật ong. Trộn đều đến khi bột kết dính.

Nhào nhẹ đến khi không dính tay, mịn dẻo. Bọc bột ủ khoảng 1 giờ (giúp bột mềm và đàn hồi).

Bước 3: Tạo hình bánh trung thu

Chia bột vỏ thành từng viên ~20 g, nhân dứa viên ~40 g (tỷ lệ 1:2 để nhân đầy đặn, không bị khô như nhiều công thức nhân dứa thông thường)

Áp dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa, bọc kín. Vo tròn nhẹ, lăn qua ít bột áo để dễ lấy khuôn.
Ép nhẹ vào khuôn lò xo/gỗ để tạo hoa văn, rồi gõ nhẹ lấy bánh ra.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò 160 °C (nếu dùng nồi chiên không dầu, điều chỉnh nhiệt thấp hơn ~10 °C).

Nướng lần 1 khoảng 5–7 phút để vỏ định hình. Lấy ra, để nguội hẳn.

Phết nhẹ hỗn hợp bằng lòng đỏ trứng + chút dầu mè hoặc nước đường.

Nướng tiếp lần 2 khoảng 15–20 phút hoặc đến khi vỏ vàng đều, bóng đẹp.

Mẹo nhỏ: Nướng 2–3 lần cách quãng sẽ giúp vỏ bánh đẹp, không nứt, màu vàng đều.

Mẹo để bánh trung thu nhân mứt dứa không bị ngán

Hãy thử tự tay làm những chiếc bánh trung thu nhân mứt dứa theo công thức Thích Làm Bếp chia sẻ nhé.

• Giảm độ ngọt: điều chỉnh lượng đường phù hợp, thêm vài giọt chanh vào nhân.

• Kết hợp hạt: có thể trộn thêm hạt dưa, mè rang để tạo vị giòn, giảm ngấy.

• Không vắt dứa quá kỹ, giữ lại chút ẩm giúp nhân dẻo, ít bị khô.

• Siro (hoặc mật ong) giúp nhân bóng, giữ ẩm lâu, dễ hòa quyện với vỏ.

• Phết lòng đỏ trứng khi bánh nguội hẳn, tránh trứng bị chín nhanh gây nứt mặt bánh.

Bảo quản và thưởng thức

• Sau khi nướng, để bánh 1–2 ngày cho vỏ bánh trung thu xuống dầu, mềm mịn, ăn sẽ ngon hơn.

• Bảo quản bánh trong hộp kín, nơi khô ráo. 

• Thưởng thức cùng trà nóng để cân bằng vị chua ngọt, tạo cảm giác thanh tao, trọn vẹn hương vị Trung thu.

Kết luận

Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể làm bánh trung thu nhân mứt dứa tại nhà vừa ngon, vừa lạ miệng. Nhân mứt dứa chua ngọt cân bằng, vỏ mềm vàng óng, chắc chắn sẽ chinh phục cả gia đình.

Trung thu này, thay vì mua sẵn, hãy thử tự tay làm những chiếc bánh trung thu nhân mứt dứa theo công thức Thích Làm Bếp chia sẻ nhé.