Yakitori là gì? Cách làm món gà nướng xiên que kiểu Nhật ngon khó cưỡng tại nhà

Nếu bạn từng một lần đi du lịch Nhật Bản, chắc hẳn sẽ bị cuốn hút bởi những quán nướng nhỏ ven đường tỏa hương thơm ngào ngạt. Yakitori – gà nướng xiên que chính là “linh hồn” của ẩm thực đường phố xứ hoa anh đào. Không cầu kỳ như sushi hay sashimi, yakitori chinh phục thực khách bằng sự giản dị, mộc mạc nhưng hương vị lại vô cùng đậm đà. Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tái hiện món ngon này ngay trong căn bếp của mình. Hãy cùng Thích Làm Bếp khám phá cách làm yakitori tại nhà vừa đơn giản, vừa chuẩn vị Nhật nhé!

1. Yakitori là gì? Vì sao món này được yêu thích đến vậy?

Yakitori chinh phục thực khách bằng sự giản dị, mộc mạc nhưng hương vị lại vô cùng đậm đà.

Yakitori (焼き鳥) trong tiếng Nhật có nghĩa là “gà nướng”. Những miếng thịt gà được thái nhỏ, xiên vào que tre và nướng trực tiếp trên than hồng. Điều thú vị là với người Nhật, gần như mọi phần của con gà đều có thể dùng để làm yakitori, từ thịt đùi, ức, cánh cho đến da gà hay nội tạng. Chính vì thế, mỗi xiên yakitori đều mang đến hương vị riêng, phong phú và rất lạ miệng.

Món ăn này thường được chế biến theo 2 kiểu chính:

• Shio: Chỉ nêm với muối, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt gà.

• Tare: Nướng cùng sốt đặc biệt pha từ xì dầu, mirin, sake và đường, cho hương vị đậm đà, ngọt mặn hòa quyện.

Yakitori xuất hiện ở khắp mọi nơi tại Nhật Bản, từ những quầy hàng rong trên vỉa hè, các quán izakaya bình dân cho đến những nhà hàng chuyên nghiệp. Người Nhật thường thưởng thức yakitori cùng bia lạnh hoặc sake, vừa nhâm nhi vừa trò chuyện rôm rả, chính điều này khiến món ăn không chỉ ngon ở hương vị mà còn gắn liền với văn hóa gắn kết, sẻ chia.

Điểm làm nên sức hút của yakitori chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm mọng, vị khói than quyện vào từng thớ thịt và hương sốt đậm đà. Đơn giản nhưng đầy tinh tế, đó là lý do yakitori đã vượt ra ngoài biên giới Nhật Bản và trở thành món nướng được yêu thích ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm yakitori tại nhà

Để có những xiên yakitori thơm lừng chuẩn vị Nhật, khâu chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Tin vui là nguyên liệu làm yakitori khá đơn giản và dễ tìm, bạn có thể mua ngay tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm gần nhà.

Nguyên liệu chính:

• Thịt gà: khoảng 500g, bạn có thể chọn thịt đùi gà lọc xương để thịt mềm, mọng nước và ít bị khô khi nướng. Nếu thích ăn ít béo, có thể dùng ức gà.

• Hành lá hoặc hành baro: cắt khúc dài khoảng 3–4 cm, để xiên xen kẽ cùng thịt gà, tạo hương thơm và cân bằng vị béo.

• Que tre hoặc que tre xiên nướng: nên ngâm trong nước ít nhất 30 phút trước khi xiên thịt để tránh cháy khi nướng.

Gia vị 

• 4 muỗng canh nước tương Nhật (shoyu)

• 3 muỗng canh mirin (rượu ngọt Nhật)

• 2 muỗng canh sake (rượu nấu ăn Nhật, có thể thay bằng rượu trắng nếu không có)

• 1–2 muỗng canh đường nâu hoặc mật ong để tạo độ ngọt dịu và bóng đẹp cho xiên nướng

• Một ít gừng băm hoặc tỏi băm

3. Các bước làm yakitori tại nhà chuẩn vị Nhật

Điểm làm nên sức hút của yakitori chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm mọng, vị khói than quyện vào từng thớ thịt và hương sốt đậm đà.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt tay ngay vào chế biến món yakitori gà nướng xiên que kiểu Nhật thôi nào!

Bước 1: Sơ chế thịt gà và que xiên

• Rửa sạch thịt gà, thấm khô bằng khăn giấy.

• Thái thịt gà thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 2–3 cm để khi nướng thịt chín đều mà không bị khô.

• Ngâm que tre vào nước ít nhất 30 phút trước khi xiên để que không bị cháy khi nướng.

Bước 2: Chuẩn bị sốt Tare

• Cho tất cả nguyên liệu làm sốt (nước tương, mirin, sake, đường, gừng/tỏi băm) vào một nồi nhỏ.

• Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm dậy lên.

• Để sốt nguội bớt rồi chia làm hai phần: một phần dùng để ướp thịt, một phần để phết trong lúc nướng.

Bước 3: Xiên thịt gà

• Xiên xen kẽ các miếng thịt gà và hành lá (hoặc hành baro) vào que tre.

• Không nên xiên quá dày, để thịt có khoảng trống giúp nhiệt lan tỏa đều khi nướng.

Bước 4: Ướp và nướng yakitori

• Dùng cọ phết một lớp sốt tare mỏng lên xiên thịt.

• Đặt xiên lên vỉ nướng than hoa (hoặc lò nướng, chảo gang).

• Trong quá trình nướng, trở đều tay và phết thêm sốt nhiều lần để thịt gà thấm đều, có lớp áo bóng đẹp mắt.

• Nướng đến khi thịt chín vàng, hơi xém cạnh, tỏa hương thơm ngậy là đạt.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Xếp yakitori ra đĩa, rắc thêm ít mè rang hoặc hành lá thái nhỏ cho đẹp mắt.

• Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm thêm sốt tare và dùng với cơm trắng, salad hoặc nhâm nhi cùng bia lạnh, sake theo đúng phong cách Nhật.

4. Những điều cần lưu ý để yakitori thơm ngon nhất

Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và chút khéo léo, bạn đã có thể làm nên những xiên yakitori ngon chuẩn vị Nhật ngay tại nhà. 

Để món yakitori tại nhà đạt chuẩn vị Nhật và ngon như ngoài hàng, bạn nên bỏ túi một vài bí quyết sau:

- Chọn phần thịt gà phù hợp: Thịt đùi gà là lựa chọn số một vì mềm, mọng nước và ít bị khô khi nướng. Nếu thích ăn ít béo, bạn có thể dùng ức gà nhưng nên cắt miếng nhỏ và phết sốt thường xuyên để giữ độ ẩm.

- Xiên thịt đều tay: Miếng gà nên cắt đồng đều để chín cùng lúc. Không nên xiên thịt quá sát nhau, hãy để khe hở nhỏ giữa các miếng để nhiệt tỏa đều, thịt chín nhanh mà không bị dai.

- Sốt Tare quyết định hương vị: Tare càng được đun kỹ thì vị càng đậm đà và mùi thơm càng hấp dẫn. Trong lúc nướng, hãy phết sốt nhiều lần để xiên gà có lớp áo bóng đẹp và vị mặn ngọt thấm đều.

Nướng bằng than hoa là ngon nhất: Than hoa giúp yakitori có mùi khói nhẹ đặc trưng, tạo sự khác biệt so với nướng bằng lò điện. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng lò nướng hoặc chảo gang, nhưng hãy để nhiệt vừa để thịt chín từ từ, không bị cháy xém ngoài mà còn sống bên trong.

- Thưởng thức ngay khi còn nóng: Yakitori ngon nhất khi vừa nướng xong, thịt vẫn mọng nước, sốt còn sánh dính trên bề mặt. Nếu để nguội quá lâu, thịt dễ bị khô và mất đi hương vị đặc trưng.

Kết luận

Từng xiên gà vàng óng, thơm lừng mùi khói than, quyện vị sốt tare đậm đà sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng và thú vị. Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và chút khéo léo, bạn đã có thể làm nên những xiên yakitori ngon chuẩn vị Nhật ngay tại nhà. Hãy thử bắt tay vào làm và cảm nhận sự khác biệt, chắc chắn bạn sẽ thấy “nghiện” ngay từ lần đầu tiên!