Bí quyết nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên gây thương nhớ

Ẩm thực Việt Nam luôn khiến người ta mê mẩn bởi sự phong phú và cách kết hợp nguyên liệu tinh tế. Nếu miền Bắc có lẩu riêu cua bắp bò đậm đà, miền Nam nổi tiếng với lẩu mắm đặc trưng, thì miền Trung lại “chiếm trọn trái tim” thực khách bằng lẩu gà lá é – một trong những món ăn gắn liền với vùng đất Phú Yên và ngày càng được yêu thích tại xứ sở sương mù Đà Lạt.

Lẩu gà lá é mang hương vị dân dã với nước lẩu ngọt thanh, thơm nồng từ sả, tỏi, cay nhẹ ớt xiêm xanh. Lá é non vừa nhúng chín tới làm dậy lên mùi the the, kết hợp thịt gà ta dai ngọt, măng củ giòn giòn, nấm tươi ngọt, tất cả hòa quyện thành hương vị làm “xiêu lòng” bất cứ ai.

Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa tụ họp gia đình hay rủ bạn bè “làm ấm bụng” những ngày mưa lạnh, thì lẩu gà lá é là lựa chọn số một. Hãy cùng Thích Làm Bếp vào bếp, nấu ngay nồi lẩu gà lá é thơm nức chuẩn vị  nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é mang hương vị dân dã với nước lẩu ngọt thanh, thơm nồng từ sả, tỏi, cay nhẹ ớt xiêm xanh.

• 1 con gà ta (khoảng 1,2–1,5 kg): nên chọn gà ta thả đồi, thịt chắc, ngọt.
• 1 bó lá é tươi: nên chọn lá é non, phần lá giữ lại để nhúng, phần cọng cho vào nồi nấu tăng mùi thơm.
• 3–5 cây sả
• 3–4 củ hành tím
• 4–5 tép tỏi
• Ớt xiêm xanh (tuỳ khẩu vị ăn cay).
• Nước dừa tươi hoặc nước khoáng để nước lẩu ngọt thanh, tự nhiên. 
• Măng củ tươi hoặc măng chua (tùy khẩu vị).
• Nấm tươi: nấm kim châm, nấm bào ngư hoặc nấm rơm đều ngon.
• Bún tươi hoặc mì sợi ăn kèm.
• Gia vị: Muối hạt, nước mắm ngon, hạt nêm, đường, hạt tiêu.

Hướng dẫn cách nấu lẩu gà lá é ngon chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Gà làm sạch, nhổ lông kỹ, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi hôi, rửa lại nhiều lần. Sau đó để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Lá é nhặt lấy phần lá non, rửa sạch để ráo. Phần cọng lá é rửa sạch, để riêng – đây là bí quyết giúp nước lẩu thơm hơn. Lấy 1 nắm lá é non, giã cùng vài quả ớt xiêm xanh để làm hỗn hợp ướp thịt gà và muối chấm.

Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Sả phần gốc đập dập, băm nhỏ để ướp và phi thơm. Phần cuống dài cắt khúc, cho vào nồi nấu dậy mùi.

Măng củ: Gọt vỏ, thái lát mỏng.

• Luộc 3–4 lần, mở nắp nồi để loại bỏ chất độc, vị đắng tự nhiên của măng.

• Nếu muốn đậm vị hơn, có thể xào sơ với chút mắm, muối.

Nấm: Cắt bỏ gốc, rửa với nước muối loãng, để ráo.

Bước 2: Ướp thịt gà cho thấm vị

Nguyên liệu nấu món lẩu gà lá é vô cùng đơn giản. 

• Trộn thịt gà đã chặt với: ½ hỗn hợp lá é giã ớt xiêm xanh, ½ hành tím, tỏi, sả băm.

• Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu.

• Trộn đều, để ướp 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước lẩu gà lá é

• Phi thơm phần hành, tỏi, sả còn lại với 1–2 thìa dầu ăn.

• Cho thịt gà đã ướp vào xào săn, đảo đều tay để thịt săn lại, thơm hơn.

• Đổ nước dừa tươi hoặc nước khoáng không gas vào (lượng khoảng 1,5–2 lít tuỳ người ăn).

• Thêm phần cọng lá é, sả cây đập dập, ớt xiêm xanh nguyên trái (tuỳ thích ăn cay nhiều hay ít).

• Ninh ở lửa vừa cho đến khi thịt gà chín mềm, nước lẩu dậy mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức món lẩu gà lá é tại nhà

• Khi gà đã mềm, cho măng củ luộc và nấm tươi vào.

• Đợi nước lẩu sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng: thêm chút muối, nước mắm hoặc hạt nêm nếu cần.

• Khi ăn, vò nhẹ lá é, nhúng vào nước lẩu đang sôi – ăn tới đâu, nhúng tới đó để lá é dậy vị the the đặc trưng.

• Thịt gà chấm muối lá é giã ớt xiêm xanh – chuẩn “đúng bài” như người Phú Yên.

Yêu cầu thành phẩm

• Nước lẩu ngọt thanh từ gà ta và nước dừa, thơm mùi sả, tỏi, lá é.

• Thịt gà mềm ngọt, thấm vị, săn chắc.

• Lá é xanh mướt, nhúng vừa chín tới dậy mùi the the, bùi bùi.

• Măng củ giòn, nấm tươi ngọt.

• Ăn kèm bún hoặc mì sợi, rau nhúng sẽ làm nồi lẩu thêm phong phú, ấm bụng.

Mẹo nhỏ để nồi lẩu gà lá é ngon chuẩn vị

• Chọn gà ta thịt săn, thơm, không bị bở như gà công nghiệp.
• Lá é không nhúng lâu kẻo xỉn màu, mất vị đặc trưng.
• Ớt xiêm xanh giúp tạo độ cay tự nhiên, thơm nồng.

Kết luận

Vào những chiều mưa lất phất, được quây quần bên nồi lẩu gà lá é nóng hổi, xuýt xoa miếng thịt gà mềm ngọt, cảm nhận mùi lá é the the, cay nhẹ từ ớt xiêm xanh thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn. Món ăn đơn giản, dễ nấu nhưng mang hơi thở đặc trưng của miền Trung đầy nắng gió, lưu giữ nét ẩm thực truyền thống của Phú Yên. Nếu cuối tuần này bạn chưa biết nấu gì để đãi gia đình, hãy thử lẩu gà lá é với công thức của Thích Làm Bếp nhé!