Tự làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà dễ dàng

Bạn từng mê mẩn vị chua cay nồng nàn của kim chi Hàn Quốc? Bạn muốn tự tay làm món kim chi cải thảo tại nhà nhưng sợ quá phức tạp? Tin vui là, cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà không hề khó như bạn tưởng. Chỉ với những nguyên liệu dễ kiếm và vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ có ngay hũ kim chi đậm đà, thơm lừng, chuẩn vị Hàn mà vẫn hợp khẩu vị Việt Nam. Hãy cùng Thích Làm Bếp tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo tại nhà qua bài viết dưới đây nhé!

Kim chi cải thảo Hàn Quốc là món ăn kèm yêu thích của nhiều người. 

Kim chi cải thảo là gì? 

Kim chi là món ăn truyền thống lâu đời của người Hàn, được làm từ bắp cải lên men cùng các nguyên liệu đặc trưng như ớt bột Hàn Quốc, củ cải, tỏi, gừng, nước mắm... Món ăn này nổi tiếng không chỉ bởi hương vị cay nồng độc đáo mà còn vì những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe nhờ quá trình lên men tự nhiên.

Chỉ sau một lần nếm thử, bạn sẽ không thể quên được mùi vị nồng nàn của kim chi, vừa kích thích vị giác, vừa tạo cảm giác ngon miệng khó cưỡng trong mỗi bữa ăn.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà

Để làm được một mẻ kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn nhưng lại đơn giản và dễ thành công, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm món kim chi cải thảo Hàn Quốc khá đơn giản. 

Nguyên liệu chính:

• 2 cây cải thảo (loại tươi, chắc tay)

• 1 chén muối hạt to (muối biển là tốt nhất)

• Nước sạch

Nguyên liệu làm sốt kim chi:

• 1/2 chén nước gừng tươi xay nhuyễn

• 1 miếng gừng non thái sợi mỏng

• 10 tép tỏi xay nhuyễn

• 1/2 củ cải Hàn Quốc (hoặc củ cải trắng Việt Nam), bào sợi

• 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (có thể tăng giảm theo độ cay yêu thích)

• 2 muỗng canh nước mắm ngon

• 1 muỗng canh đường

• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)

• 1 muỗng canh dầu mè

• 1 muỗng canh hạt mè rang

• Hành lá: cắt khúc, đập nhẹ phần đầu hành

Cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà

Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể tự làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà. 

Bước 1: Sơ chế cải thảo và ngâm muối

1. Cắt đôi hoặc cắt làm tư cây cải thảo theo chiều dọc.

2. Tách nhẹ từng lớp lá nhưng không tách rời hoàn toàn.

3. Rắc muối hạt vào từng lớp lá, tập trung ở phần bẹ trắng dày.

4. Đặt cải thảo vào một thau lớn, đổ nước muối ngập cải và dằn vật nặng lên trên (có thể dùng thớt hoặc dĩa nặng).

5. Ngâm khoảng 6–8 tiếng hoặc qua đêm để cải mềm và thấm muối.

Lưu ý: Không nên vắt cải sau khi ngâm vì sẽ làm cải mềm nhũn. Chỉ cần xả lại bằng nước lạnh 2–3 lần, sau đó để cải ráo tự nhiên trong rổ.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu trộn kim chi

1. Củ cải bào sợi sau khi ngâm muối sơ cũng cần được xả sạch và vắt ráo.

2. Hành lá: phần đầu đập nhẹ, lá cắt khúc. 

3. Nước sốt kim chi: Trộn đều nước gừng + tỏi xay + nước mắm + đường + bột ngọt, sau đó cho ớt bột Hàn vào trộn đều.

4. Cuối cùng, thêm dầu mè và hạt mè rang để tăng mùi thơm hấp dẫn.

Tip nhỏ: Bạn có thể nêm nếm nước sốt theo khẩu vị mặn ngọt cay vừa miệng, đừng để quá cay hoặc quá mặn.

Bước 3: Trộn kim chi và ủ

1. Đeo bao tay để tránh cay tay, lấy từng bẹ cải thảo trét đều hỗn hợp sốt kim chi vào từng lớp lá.

2. Nhồi thêm ít củ cải, hành, gừng sợi vào bên trong bẹ cải.

3. Cuộn lại từng cây cải rồi xếp vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín.

Bước 4: Lên men kim chi

• Để kim chi ngoài nhiệt độ phòng trong 24 giờ nếu trời mát, hoặc 12 giờ nếu trời nóng.

• Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để tiếp tục lên men chậm.

• Kim chi cải thảo thường sẽ ngon nhất sau 2–3 ngày ủ lạnh.

Cách bảo quản kim chi và thời gian sử dụng

• Kim chi cải thảo có thể dùng được trong 2–3 tuần nếu bảo quản tốt.

• Hũ đựng kim chi nên kín hơi, tránh hở gió. Mỗi lần dùng nên dùng muỗng sạch, không để dính nước hoặc thức ăn khác để tránh hư hỏng.

Khi để lâu, kim chi sẽ chua hơn, lúc này rất thích hợp để dùng nấu kim chi canh kim chi, cơm chiên kim chi, mì kim chi,...

Những mẹo nhỏ giúp làm kim chi cải thảo thành công ngay lần đầu

• Chọn cải thảo tươi, bẹ dày, không úng. 
• Sử dụng ớt bột Hàn Quốc để lên màu đỏ đẹp và vị cay đúng chuẩn.
• Đừng vắt cải mạnh tay vì sẽ làm cải mất độ giòn đặc trưng.
• Có thể tùy chỉnh độ cay, độ mặn của nước sốt kim chi cho hợp khẩu vị gia đình.
• Kim chi ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng, thịt nướng, mì lạnh hoặc đồ chiên.

Kết luận

Không cần phải bay sang Hàn hay mua kim chi đóng gói ngoài siêu thị, giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự làm kim chi cải thảo tại nhà với công thức đơn giản nhưng chuẩn vị mà Thích Làm Bếp đã chia sẻ. Hương vị cay cay, thơm thơm, giòn giòn chắc chắn sẽ làm cả gia đình mê mẩn và bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Còn chần chừ gì nữa, vào bếp và thử ngay món kim chi cải thảo handmade hôm nay nhé! Đừng quên chia sẻ thành phẩm cùng Thích Làm Bếp nếu bạn thành công nha!