Mách bạn cách nấu phở gà Hà Nội tại nhà chuẩn vị

Phở gà Hà Nội không chỉ là món ăn quen thuộc của người thủ đô mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực Việt được bạn bè quốc tế dành nhiều lời ngợi ca. Với nước dùng ngọt thanh, thịt gà dai mềm, mọng nước, điểm xuyết hành lá, rau mùi, và lá chanh thái chỉ, món ăn này luôn khiến người ta xao xuyến. Bài viết dưới đây của Thích Làm Bếp sẽ hướng dẫn bạn cách làm phở gà Hà Nội truyền thống ngay tại nhà, đơn giản mà vẫn giữ được hương vị tinh tế đặc trưng.

Phở gà Hà Nội là một trong những món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt. 

Nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội

• Gà mái ta: 1 con (~2 kg)

• Xương gà: 2 bộ (~800g)

• Sá sùng khô: 6–8 con (~30g)

• Hành khô: 6 củ

• Hành tây: 1 củ lớn

• Gừng tươi: 1 củ (~50g)

• Rễ mùi già (rễ rau mùi): 1 nắm (~5–6 rễ)

• Rễ hành lá: 1 nắm nhỏ (~5 rễ)

• Hạt mùi (ngò): 1 thìa canh (khoảng 10g)

• Nước mắm ngon: 2–3 thìa canh

• Muối hạt: 1 thìa canh

• Đường phèn: 1 viên nhỏ (~10g)

• Tràng trứng gà non: 200g

• Lòng gà (gan, mề, tim): 1 bộ (~200g)

• Hành lá: 50g

• Rau mùi (ngò rí): 50g

• Lá chanh

• Bánh phở tươi

• Giấm tỏi: 100 ml

• Chanh tươi: 2–3 quả

• Ớt đỏ tươi: 2 quả

• Quẩy giòn: tùy khẩu vị

Cách nấu phở gà Hà Nội truyền thống

Điều làm nên linh hồn cho món phở gà Hà Nội chính là thịt gà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị gà:

• Gà nguyên con rửa sạch, xát muối hạt và rượu gừng để khử mùi tanh.

• Xát thêm chanh rồi rửa sạch lại dưới vòi nước mạnh, để ráo.

Sơ chế xương gà và sá sùng:

• Xương gà chần sơ trong nước sôi hoặc nướng sơ trên than để tăng hương thơm, sau đó rửa kỹ bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất.

• Sá sùng nướng sơ trên bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ vừa, tránh để cháy đắng.

Chuẩn bị gia vị ninh nước dùng:

• Hành khô, hành tây và gừng nướng cho thơm, sau đó rửa sạch, để ráo.

• Hạt mùi (ngò) rang sơ cho dậy mùi.

• Rễ hành và rễ rau mùi rửa sạch.

• Cho hành khô, gừng nướng, hạt mùi vào túi vải buộc kín để dễ dàng vớt ra sau khi hầm.

Chuẩn bị rau gia vị ăn kèm:

• Lá chanh chọn loại bánh tẻ, thái chỉ thật mịn.

• Hành lá và rau mùi rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

• Chanh cắt miếng, ớt đỏ thái lát mỏng.

Bước 2: Luộc và lọc thịt gà

Luộc gà đúng cách:

• Trụng sơ gà trong nước sôi có vài lát gừng để khử mùi và giúp nước dùng trong hơn.

• Đặt gà vào nồi, đổ nước ngập, thêm hành khô nướng, vài lát gừng và chút muối hạt.

• Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước trong.

• Luộc thêm khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và đậy kín nắp, om thêm 25–30 phút để gà chín đều, da không nứt và thịt không bị đỏ ở xương.

Lọc gà và sơ chế lòng:

• Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh giúp da giòn và thịt săn.

• Khi nguội, treo gà cho ráo nước; có thể phết thêm mỡ nghệ để da gà có màu vàng óng đẹp mắt.

• Lọc thịt gà theo từng phần: ức, đùi, cánh… rồi thái lát mỏng.

Xử lý tràng trứng và lòng gà:

• Chần lòng và trứng non trong nước sôi có gừng, để ráo.

• Thái miếng vừa ăn, có thể dùng hành lá chần buộc thành cuộn để trình bày đẹp hơn.

Luộc gà đúng cách:

• Trụng gà sơ qua nước sôi có chút gừng để nước luộc sau được trong.

• Cho gà vào nồi, đổ ngập nước cùng hành khô nướng, gừng, chút muối.

• Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu, hớt bọt kỹ.

• Luộc khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy vung om tiếp 25–30 phút cho gà chín đều, da không bị rách, thịt không đỏ xương.

Lọc thịt và sơ chế lòng:

• Vớt gà ra ngâm ngay vào nước đá để da giòn, săn chắc.

• Khi nguội, treo gà cho ráo nước, có thể phết mỡ nghệ để gà thêm vàng óng.

• Lọc gà thành từng phần: ức, đùi, cánh… rồi thái lát mỏng.

• Lòng gà, trứng non chần chín, thái miếng vừa ăn, có thể dùng hành lá chần buộc thành từng cuộn cho đẹp mắt.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cách nấu phở gà Hà Nội đơn giản hơn bạn nghĩ. 

Hầm nước dùng trong và ngọt thanh:

• Dùng phần nước luộc gà đã lọc cặn, kết hợp xương gà, sá sùng và túi vải đựng gia vị nướng.

• Để lửa nhỏ, mở hé vung suốt quá trình hầm giúp nước dùng trong.

• Hầm ít nhất 1,5 tiếng để chiết xuất hết vị ngọt từ xương và sá sùng.

• Cho hành tây nướng vào 15 phút cuối để tạo vị ngọt hậu mà không bị gắt.

• Nêm nếm vừa miệng với: Muối hạt: 1 thìa canh. Nước mắm ngon: 2–3 thìa canh (cho vào sau cùng để giữ mùi thơm). Đường phèn: ~10g để làm dịu vị mặn, tạo độ tròn vị

Mẹo nhỏ: Không nên cho nước mắm quá sớm hoặc quá nhiều sẽ làm nước bị chua hoặc nồng mùi.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Trụng bánh phở tươi trong nước sôi rồi xếp vào tô.

• Bày thịt gà, lòng, trứng non lên mặt.

• Chan nước dùng thật nóng lên.

• Rắc hành lá, rau mùi, lá chanh thái chỉ.

• Ăn kèm bánh quẩy, giấm tỏi, chanh và ớt đỏ để tăng vị.

Kết luận

Trong nhịp sống hiện đại hối hả, một sáng cuối tuần thong thả thưởng thức bát phở gà Hà Nội tự tay nấu là một niềm vui giản dị mà sâu sắc. Hy vọng bài viết trên của Thích Làm Bếp đã giúp bạn nắm được cách nấu phở gà Hà Nội tại nhà. Áp dụng ngay từ hôm nay để mang đến cho gia đình tô phở gà Hà Nội ấm nóng hấp dấn nhé! Chúc bạn thành công!